Méli-mélo de carême - des recettes délicieuses et satisfaisantes pour tous les jours. Méli-mélo de carême Méli-mélo maigre de choucroute
Étape 1 : préparez les ingrédients.
Pour commencer, nous mettons une casserole profonde avec la bonne quantité d'eau purifiée à feu moyen, laissons bouillir lentement. À ce moment, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Les poivrons de laitue douce se débarrassent de la tige, éviscérés des graines et lavent soigneusement ces produits de toute contamination avec les tomates, ainsi que vos herbes préférées. Ensuite, on le sèche avec des essuie-tout en papier, on le pose à son tour sur une planche à découper et on continue la préparation. Pommes de terre coupées en cubes de 1,5 à 2 centimètres, on le jette dans un bol d'eau froide et on le laisse dedans jusqu'à utilisation, pour ne pas noircir.Pour les carottes, les oignons, les poivrons, les tomates et les concombres marinés, nous choisissons le même style de coupe, mais dans une taille plus petite, 1 centimètre ou coupez-les en longues pailles d'une épaisseur de 6 à 7 millimètres.
Hachez finement les verts, transférez-les avec des rondelles de citron ou leurs quartiers dans un plat propre séparé et réservez.
Ensuite, à l'aide d'une clé spéciale, nous ouvrons un pot d'olives en conserve, les jetons dans une passoire et les laissons dans l'évier pendant quelques minutes afin que le verre ait un excès d'humidité. Ensuite, nous choisissons soit de les couper sur une planche propre avec des rondelles ou des tranches, soit de les laisser entières et de les jeter immédiatement dans un petit bol. Après cela, on pose sur le plan de travail le reste des produits qui seront nécessaires pour faire la soupe, et on passe à autre chose.
Étape 2 : préparez le méli-mélo maigre - première étape.
Nous retournons au poêle, sur lequel une casserole avec un liquide gargouillant languit, et y baissons les pommes de terre hachées, après en avoir vidé l'eau. Cuire les légumes pour 15 minutes, en enlevant périodiquement la mousse blanche de la surface avec une écumoire.
Étape 3 : préparez la vinaigrette végétale pour méli-mélo maigre.
On ne perd pas une minute, allumez le brûleur adjacent à feu moyen, posez dessus une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile végétale. Après quelques minutes, abaissez l'oignon haché dans la graisse chauffée et faites-le sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré. Ensuite, nous envoyons des carottes avec du poivron doux et les faisons frire ensemble 3 minutes. Ensuite, nous mettons des tomates hachées, des concombres marinés dans la casserole et gardons le tout sur la cuisinière pour un autre 2-3 minutes, sans oublier de desserrer périodiquement.
Après cela, versez les légumes avec deux louches d'eau bouillante prélevées dans la casserole dans laquelle les pommes de terre gargouillent. Nous y envoyons également de la pâte de tomate, mélangez bien le tout, mais doucement jusqu'à consistance lisse, laissez mijoter à nouveau la vinaigrette 4 à 5 minutes et passez immédiatement à l'étape suivante, presque finale.
Étape 4 : préparez le méli-mélo maigre - deuxième étape.
Nous mettons une vinaigrette végétale, des rondelles ou des quartiers de citron, des olives, des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir au goût dans une casserole avec des pommes de terre. Mélangez soigneusement le tout et réduisez le feu à un niveau entre le plus petit et le moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la soupe à petite ébullition. 5 à 7 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser le plat parfumé pendant 15 à 20 minutes, après quoi vous pourrez commencer à déguster !
Étape 5 : servez un méli-mélo maigre.
Le méli-mélo de carême est servi chaud comme entrée à part entière pour le dîner. Après avoir insisté, à l'aide d'une louche, versez-le par portions sur des assiettes creuses, si vous le souhaitez, écrasez chaque aneth, persil, coriandre, oignon vert ou basilic frais finement haché et mettez sur la table avec de la mayonnaise maigre cuite sur des pommes ou de la semoule , bien que le dernier ajout ne dépende que de vos préférences gustatives. De plus, pour rendre la soupe plus satisfaisante, elle peut être servie avec du pain sans œuf, du pain pita, des croûtons, des craquelins ou du pain plat sans levain. Cuisinez avec amour, et le jeûne sera une joie !
Bon appétit!
En option, les concombres et les carottes marinés peuvent être hachés sur une râpe grossière;
Très souvent, les tomates fraîches sont remplacées par un verre de jus de tomate fait maison ;
Parfois, des olives aux câpres sont ajoutées aux concombres et aux olives marinés;
Une excellente alternative à l'eau est le bouillon de légumes;
Les épices indiquées dans la recette ne sont pas fondamentales, complétez leur ensemble avec des herbes séchées, ainsi que des épices adaptées aux soupes.
Recette pas à pas pour un méli-mélo de légumes maigres.
concombres marinés - 2-3 pcs.,
pommes de terre - 2-3 pièces,
carottes - 1-2 pièces,
oignon - 1 pièce,
chou aigre - 200 gr.,
huile végétale - 30 gr.,
pâte de tomate - 1-2 c. cuillères,
sel, poivre - au goût,
verts - au goût,
eau - 2,5 litres.
La vraie cuisine russe est un méli-mélo délicieux, parfumé et riche. Il existe de nombreux types de salines. Aujourd'hui, pendant les jours de carême, nous portons à votre attention la version maigre la plus économique du méli-mélo aux légumes.
- c'est délicieux, maigre et simple. La principale caractéristique de tous les méli-mélo est qu'ils sont cuits avec des cornichons, ce qui donne au méli-mélo un goût particulier, si apprécié par tous les amateurs de ce plat.
La recette est très simple. Si vous décidez faire de la sauce aux légumes alors assurez-vous d'utiliser notre photo recette étape par étape.
Préparation de méli-mélo de légumes maigres.
Comment cuisiner un méli-mélo de légumes maigres?
À préparer une soupe de légumes maigre les pommes de terre doivent être épluchées, rincées et coupées en lanières ou en tranches. Faites ensuite bouillir 2,5 litres d'eau dans une casserole.
Ajouter les pommes de terre hachées à l'eau bouillante.
Ensuite, épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes.
Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fines lanières.
Les concombres marinés doivent être râpés sur une râpe grossière ou coupés en cubes. Rincer un peu la choucroute puis essorer l'eau.
Après cela, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Mettez les oignons et les carottes dans la poêle. Faire mijoter les oignons et les carottes, en remuant de temps en temps, à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite les concombres hachés.
Ajouter ensuite le chou.
Verser un peu d'eau bouillante dans la casserole et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite la pâte de tomate aux légumes dans la casserole et mélangez bien.
À la place de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser du jus de tomate (0,5 tasse). Laisser mijoter 1 minute.
Ajoutez ensuite les légumes cuits dans la casserole.
Saler, poivrer au goût, ajouter la feuille de laurier. Cuire le méli-mélo maigre sous le couvercle pendant 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, ouvrez un bocal d'olives.
convient aux végétaliens
contient de l'oignon
Il y a longtemps, à l'aube des temps, quand les hommes étaient de vrais hommes, les femmes étaient de vraies femmes, et les monstres à fourrure d'Alpha Centauri étaient de vrais monstres à fourrure d'Alpha Centauri, J'étais un mangeur de viande ordinaire et j'aimais beaucoup le méli-mélo.
Je l'ai souvent commandé dans des cafés et des restaurants, et un jour à la pizzeria de Kyiv "Celentano", ma sœur Natusya et moi avons même établi un record du monde de vitesse à manger des méli-mélo, car nous étions en retard pour le train. Le Comité international olympique n'a cependant pas compté ce record. Probablement à cause du vent :)
Maintenant, je veux une version végétarienne d'une de mes soupes préférées ! Et tous mes désirs - sur la loi. Tel est l'ordre ici - la dictature d'un seul moi. Cela signifie un méli-mélo maigre au studio et rapidement ...
Pour le méli-mélo maigre, nous avons besoin de :
- 1,5 litre d'eau ou de bouillon de légumes;
- 1 poivron rouge ou jaune;
- 10 petites pommes de terre;
- 2 carottes moyennes;
- 1 oignon;
- 1 tomate;
- 1 pot d'olives;
- 3 cercles de citron ;
- 2 concombres marinés;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- 2 cuillères à café pâte de tomate;
- sel, poivre, herbes fraîches au goût.
La dictature est la dictature, et le méli-mélo maigre ne viendra de nulle part - vous devez le cuisiner. Et avant de cuisiner, il faut travailler longuement et durement avec un couteau.
Donc, d'abord, nous coupons les carottes en lanières et coupons le poivron en lanières, et nous essayons également de couper la tomate en lanières si possible. 
Nous coupons les olives en deux et coupons les concombres marinés avec les mêmes lanières. 
Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en pailles déjà plutôt ennuyeuses, versons le bouillon, saleons un peu et mettons le feu. 
Nous coupons l'oignon finement (Dieu merci, pas en lanières) et, selon la tradition, le faisons frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. 
Nous envoyons des carottes et des poivrons à l'oignon. Laisser mijoter le tout pendant environ trois minutes. 
Ajouter les concombres marinés et les tomates dans la poêle. Nous continuons à mijoter pendant encore deux ou trois minutes. 
Quelque part sur le feu, nous avons des pommes de terre cuites dans le bouillon, tu te souviens ? Nous prenons et versons un demi-verre de ce même bouillon, y dissolvons la pâte de tomate et versons le jus de tomate obtenu directement dans la casserole avec les légumes. Ainsi, l'opération "Extinction" s'étend pendant encore quelques minutes. 
Connectons-nous maintenant ! Nous envoyons le contenu de la casserole dans la casserole, où les pommes de terre ont été cuites il y a longtemps. Il y a aussi des olives, des tranches de citron (chaque cercle de citron est coupé en quatre parties), du sel et du poivre. 
Pour commander, nous cuisons notre méli-mélo pendant encore une minute ou deux, puis retirons du feu et assurons-nous de le laisser infuser à la chaleur pendant au moins 15 minutes. La loi de la jungle dit : "Plus le méli-mélo maigre est infusé longtemps, plus il devient savoureux !".
Ensuite, il ne reste plus qu'à mettre quelques herbes fraîches dans chaque assiette, verser le méli-mélo dans des assiettes et se rappeler ce même goût, cette même soupe :)) Bon appétit !
Le résultat des méthodes traditionnelles de préparation des bouillons de légumes pour méli-mélo maigre Honnêtement, je n'aime pas ça. Le sentiment lorsque vous essayez ces bouillons est comme s'il leur manquait quelque chose. Il est clair qu'il n'y a pas assez d'os de boeuf en sucre. Plus précisément, une riche graisse de celui-ci, obligeant les papilles gustatives à se faire une image complète de l'ordre mondial dans le cerveau. Ou, si vous préférez, l'harmonie. Dans l'ordre des choses disposées sur les étagères, dans lequel il a été déterminé par mère nature pour une personne raisonnable. Pourquoi, après tout, un accroc : le bœuf et les autres os n'ont pas leur place, pour ainsi dire, dans un bouillon de légumes. Que faire pour fixer l'image de l'ordre mondial?
À un moment donné, expérimentant une substance aussi capricieuse que le bouillon de légumes, j'ai opté pour sa préparation. Il s'est avéré très même rien, mais avec une touche exotique. Mais après tout, il devrait y avoir des moyens plus simples et plus banals d'accéder à notre «sol danois», surtout lorsqu'il s'agit de cuisiner à base d'un tel bouillon ... une soupe méli-mélo. Pas de viande, de poisson ou de champignon, avec lesquels tout est clair. Et légume. Et bien sûr l'équipe. Pour que tout y soit du ventre (dans le cadre de la direction choisie). Pour en faire une équipe nationale non seulement en raison de la variété des produits (encore une fois, dans le sens choisi). Et donc, bien sûr, qu'il ne différerait pas beaucoup des meilleurs échantillons d'autres méli-mélo mixtes, tout en restant dans le cadre de la direction choisie.
Il s'avère que cela est tout à fait possible si, au stade de la préparation du bouillon principal, nous combinons les technologies de différentes cultures culinaires et rappelons les classiques. Suivons ceci sur l'exemple d'un tel méli-mélo de légumes combinés (4-5 portions), pour lequel il est souhaitable de prendre:
En tant que composants du bouillon principal :
1. Environ un kilogramme de tomates moulues mûres
2. Un demi-kilo (4-5 pièces) d'oignons
3. 1-2 aubergines moyennes
4. 2 carottes moyennes
5. 2 poivrons doux moyens (bulgares)
6. 1 petit navet ou radis vert
7. 2-3 branches de céleri ou un demi-céleri racine
8. Quelques petites racines de persil, ou panais, ou une racine (100 gr.) Gingembre
9. 1 tête d'ail
10. Environ 200 gr. chou.
11 Bouquet de persil
Comme ingrédients de remplissage :
1. 2-3 ampoules moyennes
2. 2-3 tomates mûres
3. 2-3 concombres marinés moyens (baril salé)
4. 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
5. 100-150 ml de saumure de concombre (baril)
6. Une cuillère à soupe de légumes verts hachés
En tant que composants de la collection de légumes:
1. Petite aubergine
2. Piment demi-doux (bulgare)
3. 200 gr. champignons salés ou marinés
4. Quelques rondelles de piment (facultatif)
5. Olives, câpres, quelques tranches de citron, herbes pour décorer le plat, sel, poivre noir fraîchement moulu au goût
Une partie de la façon de créer le bouillon principal, si vous regardez les proportions de choc des tomates et des oignons, je pense que c'est clair. La technologie de cuisson (ou, en d'autres termes, basma) a été choisie au départ, à l'exception, bien sûr, de la viande, des graisses animales et des assaisonnements, y compris le sel. Après tout, qu'est-ce que damlama ? Ce sont des produits, plus précisément, l'ajout de produits cuits exclusivement dans leur propre jus par mijotage, malgré le fait que les produits soient pressés avec un couvercle. Le rôle des légumes (principalement des tomates) dans ce plat est extrêmement élevé - ils agissent principalement comme composant formant le jus, puis comme composant formant la sauce. Et la technologie même de la création de damlama non seulement, pour ainsi dire, entrelace et multiplie le goût et les autres qualités des produits, mais les préserve également autant que possible, ce qui, en fait, est ce dont nous avons besoin. Nous ne modifierons que légèrement l'ordre de ponte des légumes, puisque nous n'utilisons pas de graisses, nous exclurons les pommes de terre, inutiles ici, et nous diviserons conditionnellement la préparation du bouillon principal en deux étapes. C'est-à-dire, d'abord, en utilisant la «méthode damlama», nous obtiendrons, pour ainsi dire, un extrait de ce bouillon, puis nous le rappellerons.
Êtes-vous sûr d'avoir bien lu comment le damlam est préparé dans le lien ci-dessus ? Alors c'est parti!
Ainsi, au fond d'un chaudron ou d'une casserole en acier, nous mettons des tomates hachées au hasard. Beaucoup, presque un kilogramme. Il convient de rappeler en même temps que les tomates ont un goût différent. Dans certaines variétés, l'aigre l'emporte clairement sur le sucré, dans d'autres c'est l'inverse (tomates "en plastique", bien sûr, nous ne prenons pas en compte). Donc, s'il y a clairement un buste sur le paramètre aigre, la proportion d'oignons devra être augmentée pour équilibrer l'acide.
Mettez les oignons sur les tomates. Aussi beaucoup. Les oignons, comme les tomates, sont coupés arbitrairement. Mieux - directement avec la peau (en enlevant les queues de cheval et les rhizomes). Pourquoi gaspiller des cadeaux quand on peut les garder ?
Maintenant, le poivron. Par rapport aux proportions d'oignons et de tomates, il en faut pas mal pour que, dans le goût du futur bouillon, il ne tire pas la couverture sur lui-même. Nous avons également coupé le poivre au hasard.
Ensuite - "racines-pétioles", sans lesquelles les bouillons de légumes n'existent pas. J'ai mis des carottes, du gingembre, des branches de céleri, du radis vert. Ici, vous pouvez varier à votre guise.
1-2 aubergines hachées au hasard sur le dessus - vous ne pouvez pas les peler, en gardant à l'esprit la conservation des friandises. Si vous tombez sur une aubergine "exceptionnelle", de la taille d'un éléphant, vous devrez en éliminer l'amertume en saupoudrant brièvement les tranches de sel, puis en lavant le sel avec de l'eau.
Sur les aubergines, mettez un peu de chou - ordinaire, blanc. Il ne faut pas abuser de sa quantité : le chou en bouillon n'hésite pas non plus à tirer la couverture sur lui-même.
Nous complétons la composition végétale avec une tête d'ail pelé et un bon bouquet de légumes verts. Le persil est le plus préféré ici : il dégage plus complètement le goût et n'est pas aussi agressif dans les arômes épicés que, disons, l'aneth ou le basilic.
Je le répète: lors de la préparation du bouillon de cette manière, malgré le fait que le bouillon servira de base au méli-mélo, nous n'utilisons ni sel ni assaisonnement.
Ainsi, les plats sont remplis de légumes, maintenant l'essentiel est de bien les couvrir, et pas seulement avec un couvercle, mais avec un bol bombé de taille appropriée. Dans le même temps, les bords du bol doivent rentrer à l'intérieur du plat afin que, d'une part, l'écart entre les bords du bol et les parois du plat soit minimal, d'autre part, il reste possible d'appuyer vers le bas les légumes avec le bol et installez une sorte de charge sur le dessus - par exemple, une casserole d'eau froide, de sorte que la pression du couple ne soulève pas le bol.
Dans un premier temps, sous les plats eux-mêmes, nous réglerons une température assez intense - jusqu'à ce que des gargouillements distincts apparaissent, indiquant que le jus libéré commence à bouillir. Maintenant, la température peut être réduite à des valeurs inférieures à la moyenne et toute l'économie peut être laissée languir pendant environ 40 minutes.
En attendant, abordons les autres composants du futur méli-mélo.
Dans deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale chauffée, faire revenir doucement l'oignon coupé en fines rondelles jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajouter les tomates pelées et finement hachées.
Retirez la peau du nombre de cornichons indiqué pour la vinaigrette, coupez les concombres en lanières et envoyez-les à la vinaigrette tomate-oignon. Continuer à sauter jusqu'à ce que l'humidité soit presque évaporée.
En mettant de côté la vinaigrette préparée, nous préparerons une collection de légumes - directement pour le méli-mélo. Je me suis installé sur une petite aubergine, que j'ai épluchée, coupée en petits cubes et pour le moment remplie d'eau froide pour que la coupe ne noircisse pas. J'ai coupé la moitié du poivron en fines tranches, haché arbitrairement des champignons salés, coupé plusieurs rondelles de piment. Vous pouvez choisir d'autres options de collecte, mais cela m'a semblé le plus optimal.
Après 40 minutes, nous reviendrons au bouillon principal en retirant soigneusement le couvercle de la vaisselle et en ajoutant un peu d'eau bouillante aux légumes cuits dans leur propre jus - juste assez pour couvrir le contenu de la vaisselle. Nous remettons le couvercle à sa place et faisons bouillir les légumes à feu doux pendant encore 15 minutes.
Et seulement après cela, nous transférerons les légumes dans un tamis ou une passoire placée sur une casserole dans laquelle le méli-mélo atteindra, filtrerons le bouillon à travers une passoire, presser soigneusement les légumes avec un béguin ou un autre objet approprié. Le bouillon «pur» doit contenir au moins un litre et demi, c'est-à-dire suffisamment pour les proportions choisies du méli-mélo.
Ensuite, en fait, nous allons "collecter" le méli-mélo lui-même.
Tout d'abord, versez environ un quart de tasse de saumure de concombre bouillie dans le bouillon, en laissant une partie de la saumure pour la correction finale du méli-mélo, si nécessaire.
Après la saumure, ajouter la vinaigrette concombre-oignon-tomate.
Mettons la "collection" d'aubergines crues, de poivrons et de champignons salés, portons le méli-mélo à une légère ébullition et prenons toutes les mesures nécessaires pour corriger son goût. C'est-à-dire, si nécessaire, ajoutez du sel et un peu de cornichon au concombre, ou, si un excès d'acide se fait sentir, équilibrez-le avec une pincée de sucre.
Assaisonnez le méli-mélo avec du poivre noir fraîchement moulu, une cuillère à soupe d'herbes hachées, fermez bien le couvercle et envoyez-le au four préchauffé à 120 degrés pendant 15 minutes. Il sera tout à fait bon de l'envoyer au four, en le versant dans des pots en argile ou dans une soupière en faïence.
Tout le reste - olives, olives, câpres, une tranche de citron, herbes - comme d'habitude, déjà dans une assiette de service. Les amateurs de soupes froides comme le gaspacho, le chalop ou l'okrochka pourront apprécier ce méli-mélo froid, même avec des glaçons. Après tout, il n'y a pas de graisses animales, il n'y a donc rien à congeler. Eh bien, lorsqu'il est chaud, il est luxueux, comme tout autre méli-mélo correctement préparé.
