5 καλύτερες συνταγές αγγουριών τουρσί για το χειμώνα. Αγγούρια τουρσί - οι καλύτερες συνταγές για τραγανά αγγούρια με φωτογραφίες και βίντεο

Σας παρουσιάζω την αγαπημένη μου προετοιμασία για το χειμώνα. Μου αρέσει να τα τρώω όχι μόνο με ένα πιάτο, αλλά λίγο πριν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Ετοιμάζουν τέλεια το σώμα για φαγητό και ξυπνούν την όρεξη.

Και πόσο είναι η χρήση ενός τέτοιου σνακ! Τα τραγανά αγγούρια τουρσί διατηρούν τέλεια την πλήρη γκάμα θρεπτικών και ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Οι διαιτητικές ίνες αυτού του λαχανικού μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Και το τουρσί αγγουριού, όπως γνωρίζετε, ανακουφίζει τέλεια τα πονοκέφαλα και καταστρέφει τα παθογόνα βακτήρια στο ανθρώπινο σώμα.

Έτσι, είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας τις πιο νόστιμες συνταγές για τραγανά αγγούρια, που σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν αυτό το χειμώνα. Προσπαθήστε να στρέψετε τα κενά σας και γράψτε αργότερα στα σχόλια ποιο σας αρέσει περισσότερο.

Αυτή η προετοιμασία μου δίδαξε η αγαπημένη μου γιαγιά. Από την παιδική ηλικία, θυμάμαι αυτά τα τραγανά αγγούρια με απαράμιλλη γεύση και γευστικό άρωμα. Μμμ ... γλείψτε τα δάχτυλά σας, φροντίστε να δοκιμάσετε!

Αγγούρια
Ξίδι 9%
Φύλλα χρένου
Ομπρέλες άνηθου
δάφνη
Μαύρο πιπέρι
Σκόρδο
Ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια και γεμίστε τα με δροσερό νερό για μιάμιση ώρα. Μετά το μούλιασμα, κόψτε τις άκρες (αλογοουρά).

Μετά την προκαταρκτική αποστείρωση, βάλτε σε κάθε βάζο δύο ή τρεις ομπρέλες άνηθου, τον ίδιο αριθμό φύλλων δάφνης, μερικές σκελίδες σκόρδου. Προτείνω επίσης να προσθέσετε μαϊντανό, κεράσι ή φύλλα σταφίδας για να προσθέσετε ένα εκλεπτυσμένο άρωμα στο κομμάτι εργασίας. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και 100 ml ξύδι 9% σε αυτό. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να διατηρηθεί στη φωτιά για τρία έως πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε ένα πανί στο ταψί και τοποθετήστε τα κενά μας εκεί. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα στα βάζα και καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Προσθέστε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Μόλις δείτε το νερό να βράζει, αφήστε το να παραμείνει για μερικά λεπτά και αφαιρέστε την πρώτη παρτίδα τραγανών τουρσιών από τη φωτιά.

Τυλίξτε τα κενά σε μια κουβέρτα και αφήστε στην κουζίνα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα 1,5 λίτρων: μια χειμερινή συνταγή

Αυτή η συστροφή είναι αυτή που χρησιμοποιεί πάντα η θεία μου. Πιστεύει ότι όσο περισσότερα μπαχαρικά στο βάζο, τόσο πιο νόστιμα τα αγγούρια. Και δεν είναι οπαδός του εμποτισμού αγγουριών για δύο ή τρεις ώρες πριν τα μαζέψει. Επομένως, εάν έχετε επίσης έλλειψη με την πάροδο του χρόνου, κάντε ένα κενό σύμφωνα με τη συνταγή της θείας σας.

Χρειαζόμαστε:

Αγγούρια
Δοχεία 1,5 λίτρων
Ανηθο
Μαϊντανός
Φύλλο χρένου
Νότγουιντ
Φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας
Ρίζα χρένου
δάφνη
Σκόρδο
Μαύρο πιπέρι
Ζάχαρη
Οξικό οξύ 70%

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεβγάλτε το μαϊντανό, τον άνηθο, τα καραμέλα, τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια και το χρένο, κόψτε σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια απλώστε αυτό το μείγμα βοτάνων στο κάτω μέρος των κενών κουτιών. Πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε τις ουρές και τοποθετήστε τα σφιχτά στα βάζα. Επάνω με φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου.

Πλύνετε τη ρίζα χρένου, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.

Βάλτε μια κουταλιά της σούπας ρίζα χρένου σε κάθε βάζο (εξαιτίας αυτού, τα αγγούρια τουρσί μας θα γίνουν τραγανά) και μερικά κομμάτια μαύρου πιπεριού.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω σε βάζα με κενά και καλύψτε τα με καπάκια.

Μετά από είκοσι λεπτά, στραγγίξτε το νερό από κάθε βάζο στο νεροχύτη χρησιμοποιώντας ειδικό καπάκι.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια πλήρη κουταλιά της σούπας αλάτι και δύο ημιτελή κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα λίτρο βραστό νερό. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, ρίξτε την σε βάζα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού 70% οξικό οξύ σε κάθε βάζο.

Σφίξτε τα βάζα με καπάκια και ανακινήστε το καθένα λίγο έτσι ώστε το οξικό οξύ να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι εργασίας. Τυλίξτε τα κενά σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα.

Τραγανά και γλυκά αγγούρια τουρσί - συνταγή για 1 λίτρο (πολύ απλή και νόστιμη!)

Η γεύση αυτών των αγγουριών αποδεικνύεται τόσο φοβερή που θέλετε να φάτε ολόκληρο το βάζο! Το πιο σημαντικό είναι ότι προετοιμάζονται πολύ γρήγορα και εύκολα. Ως παιδί, η μητέρα μου φτιάχνει τόσο υπέροχα πράγματα για εμάς και πάντα ζητούσαμε περισσότερα.

Λάβετε λοιπόν:

Αγγούρια
Τρία δοχεία του 1 λίτρου
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ζάχαρη - 200 g
Ξίδι 9% - 200 ml
Σκόρδο - 6 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 200 ml ξύδι 9% και 200 \u200b\u200bg ζάχαρης σε ένα λίτρο νερού. Βράστε τη μαρινάδα και μετά απενεργοποιήστε τη και κρυώστε. Παρακαλώ σημειώστε: η έτοιμη άλμη είναι αρκετή για εμάς για τρία κουτιά του 1 λίτρου το καθένα!

Μετά την προ-αποστείρωση, τοποθετήστε δύο μικρά σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος κάθε βάζου. Και ... δεν χρειαζόμαστε πια καρυκεύματα - αυτό είναι το κύριο μυστικό της απλότητας των γλυκών και τραγανών αγγουριών τουρσί! Τακτοποιήστε καθαρά και στεγνά λαχανικά στα βάζα και καλύψτε τα με κρύα άλμη.

Τοποθετήστε ένα πανί σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τα βάζα αγγουριών εκεί. Καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια και ρίξτε νερό στους ώμους των κενών.

Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, περιμένετε έως ότου τα αγγούρια αλλάξουν χρώμα σε έλος. Μετά από αυτό, γυρίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν στην κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, τέτοια αγγούρια τουρσί αποθηκεύονται τέλεια ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου!

Καλύτερη συνταγή αγγουριού τουρσί με κόκκινη σταφίδα (Χωρίς ξίδι)

Αυτή η συνταγή μοιράστηκε μαζί μου από τον αναγνώστη ιστολογίων Τζούλια. Σύμφωνα με αυτήν, τα τουρσί αγγούρια με κόκκινες σταφίδες είναι απλά υπέροχα στη γεύση και τα μεγάλα χρήσιμα. Λοιπόν, ας δοκιμάσουμε ...

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

Μεσαία αγγούρια
Κόκκινη σταφίδα (με ρυθμό 2 φλιτζάνια μούρα για ένα βάζο τριών λίτρων)
Σκελίδες σκόρδου
Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
Φύλλα μαύρης σταφίδας
Ομπρέλες άνηθου ή σπόροι μάραθου
Αλάτι (με ρυθμό 50 g ανά λίτρο νερού)
Ζάχαρη (με βάση 100 g ανά λίτρο νερού)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, ετοιμάστε τις κόκκινες σταφίδες και τα αγγούρια. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα μούρα, κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Απλώστε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των προ-αποστειρωμένων βάζων: μαύρο πιπέρι, σκελίδες σκόρδου, άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε κόκκινα φραγκοστάφυλα σε αυτά, έτσι ώστε ολόκληρος ο χώρος να γεμίσει τελικά.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε την άλμη από τη σόμπα και ρίξτε τα βάζα αγγουριών μαζί της στην κορυφή.

Καλύψτε τα κενά με καπάκια και αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά.

Αφαιρέστε τα δοχεία από τη φωτιά και τυλίξτε τα. Στη συνέχεια, σε ανεστραμμένη θέση, ψύξτε τα στην κουζίνα, αφού τα τυλίξετε με βαμβακερή κουβέρτα.

Βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί αγγούρια σε μια σακούλα (απλή και γρήγορη)

Αυτή η συνταγή είναι απλώς εκπληκτική στη γεύση. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με αλάτι, χρησιμοποιώντας τις αναφερόμενες αναλογίες.

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό αγγούρια
Μικρό κεφάλι σκόρδου
Μάτσο άνηθο
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να γίνει το παρασκεύασμα τραγανό, βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες.

Κόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο.

Πάρτε προ-εμποτισμένα αγγούρια, κόψτε τις ουρές τους και τοποθετήστε προσεκτικά τα λαχανικά σε μια πλαστική σακούλα.

Προσθέστε τα μπαχαρικά σε αυτά: αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και άνηθο.

Δέστε τη σακούλα με αγγούρια και καρυκεύστε καλά, αφαιρώντας τον αέρα, ανακινήστε την έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα στο κομμάτι εργασίας. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια άλλη σακούλα για ασφάλεια.

Βάλτε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες. Για να είναι καλά αλατισμένα τα λαχανικά, ανακινήστε τη σακούλα μετά από μερικές ώρες και βάλτε την ξανά στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Αγγούρια τουρσί με βασιλικό για το χειμώνα

Και αυτά τα αγγούρια δεν είναι μόνο τραγανά, αλλά και νόστιμα στη γεύση. Σε τελική ανάλυση, ο βασιλικός τους δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία.

Πάρτε για ένα βάζο 1,5 λίτρων:

Αγγούρια - 850 g
Πράσινος βασιλικός - 1 κλαδάκι
Μωβ βασιλικός - 1 κλαδάκι
Άνηθος - 1 ομπρέλα
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Οξικό οξύ 70% - μισή κουταλιά της σούπας
Για 1 λίτρο άλμης: αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βάλτε πράσινο βασιλικό, άνηθο και σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά σε αυτά.

Βάλτε το πορφυρό βασιλικό σε βάζα στην κορυφή.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από αγγούρια σε βάζα, καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε τα έτσι. Μετά από 15 λεπτά, αδειάστε το νερό από αυτά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι (το έχω ήδη γράψει για αυτό σε αυτό το άρθρο) σε ένα κύπελλο μέτρησης για να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στη βάση άλμης. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά, προσθέτοντας οξικό οξύ.

Τη δεύτερη φορά, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια για 5 λεπτά. Αυτό το νερό δεν χρειάζεται πλέον, γι 'αυτό το ρίχνουμε στον νεροχύτη. Μετά από αυτό, προσθέστε βραστό διάλυμα άλμης στα βάζα και τυλίξτε τα.

Όταν κρυώνονται, τα έτοιμα αγγούρια δεν χρειάζεται να καλύπτονται.

Αγγούρια τουρσί όπως βουλγαρικά (η πιο νόστιμη συνταγή!)

Αυτό το κενό είναι ιδανικό για τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πικάντικα και παρόμοια με αυτά που πωλούνται σε καταστήματα.

Προετοιμάστε τα απαιτούμενα συστατικά:

Μικρά αγγούρια
Κρεμμύδια (τεμαχισμένα σε δαχτυλίδια)
Μαύρο πιπέρι
Αρωματοπιπέρι
2-3 σκελίδες
Πικρό καψικό (κυριολεκτικά άκρη)
Ζάχαρη
Ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάστε τα αγγούρια για μερικές ώρες σε κρύο νερό και κόψτε τα άκρα. Πάρτε ένα βάζο των 800 g και τοποθετήστε το σε αυτό: 4-5 μαύρα πιπέρι, δύο κομμάτια μπαχάρι και γαρίφαλο, πιπέρι, δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο.

Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο κενό στο πάνω μέρος και προσθέτουμε επίσης ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Γεμίστε το βάζο αγγουριών με κρύο νερό στην κορυφή και καλύψτε το με ένα καπάκι.

Βάλτε ένα πανί σε μια κατσαρόλα και βάλτε το κενό μας εκεί, το οποίο πρέπει να βράσει για πέντε λεπτά και να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Στο τέλος, στρίψτε το βάζο και απολαύστε νόστιμα τραγανά αγγούρια βουλγαρικού στιλ το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Ποιες από αυτές τις συνταγές σας άρεσαν περισσότερο; Τι λειτούργησε ή δεν λειτούργησε για εσάς; Μην ξεχάσετε να γράψετε στα σχόλια για να μοιραστείτε τη χρήσιμη εμπειρία σας! Και μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε το βίντεο κάτω από το άρθρο για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ακόμα καλύτερα. Μέχρι την επόμενη φορά!

Κανένα εορταστικό τραπέζι δεν μπορεί να κάνει χωρίς αγγουράκια τουρσί: δεν είναι μόνο αναπόσπαστο μέρος πολλών σαλατών, αλλά και καλό για σνακ. Φυσικά, τώρα σε όλα τα παντοπωλεία μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια, αλλά μπορούν πραγματικά να συγκριθούν με τη γεύση τουρσιών που ετοίμασε η οικοδέσποινα του σπιτιού;

Συνήθως, οι συνταγές τουρσί μεταδίδονται σε οικογένειες από γενιά σε γενιά από μητέρα σε κόρη. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι μαζί με αυτό, η μαγειρική στο σπίτι δεν σταματά, και πολλές οικοδέσποινες έρχονται με τις δικές τους συνταγές για το τουρσί αγγουριών, οι οποίες διαφέρουν στη γεύση και το άρωμα από τις κλασικές γιαγιάδες.

Επομένως, η επιλογή μιας συνταγής για το τουρσί αγγουριών στην εποχή μας είναι αρκετά μεγάλη, και εάν οι τυπικές συνταγές είναι ήδη βαρετές, υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε κονσερβοποίηση αγγουριών με διάφορα πρόσθετα συστατικά.

Κλασικές συνταγές για τραγανά αγγούρια τουρσί

Για κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε μικρά αγγούρια ποικιλιών που προορίζονται για αποξήρανση (συνήθως καλύπτονται με σπυράκια, δεν σχηματίζουν κενά μέσα και δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 12 cm). Προ-εμποτίζονται σε βραστό κρύο νερό για αρκετές ώρες - από 2 έως 5.

Αυτή η σημείωση ισχύει για όλες τις συνταγές για το αγγούρι τουρσί, και όχι μόνο για τα κλασικά, επομένως, στο μέλλον, αυτό το στάδιο της προετοιμασίας τους δεν θα αναφέρεται.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επιλογή των αγγουριών και την παρασκευή τους, καθώς και τη σωστή αποστείρωση κονσερβών και καπακιών μπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Συνταγή 1. Τραγανά αγγούρια τουρσί (ανά λίτρο βάζο)

Ο απαιτούμενος αριθμός αγγουριών ανά βάζο μπορεί να είναι διαφορετικός, όλα εξαρτώνται από το μήκος και το πλάτος τους. Τα αγγούρια στοιβάζονται έτσι ώστε το βάζο να είναι γεμάτο μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

ουσία ξιδιού 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ένα κλαδί μαϊντανού (μια μικρή ομπρέλα άνηθου) - 1 τεμ.
ένα γαρίφαλο σκόρδου - 1 τεμ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια
μπαχάρι - 2 ... 3 τεμ.
φύλλο κερασιάς - 1 τεμ.
γαρύφαλλα για γεύση.

Πρώτα, βάζουμε αγγούρια, σκόρδο, μαϊντανό (άνηθο) σε ένα βάζο. Παράλληλα με αυτό, έβαζαν 0,5 λίτρα νερό για να βράσουν. Μόλις βράσει, ρίξτε αμέσως αγγούρια σε αυτό και αφήστε το να εγχυθεί για 10 λεπτά. Το βάζο μπορεί να καλυφθεί με καπάκι για αυτή τη φορά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, το νερό πρέπει να στραγγιστεί πίσω στην κατσαρόλα και να βάλει φωτιά. Η διαδικασία βρασμού επαναλαμβάνεται ξανά: μόλις βράσει το νερό, τα αγγούρια χύνονται για 10 λεπτά.

Και μόνο όταν το νερό στραγγιστεί ξανά στην κατσαρόλα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κεράσι και γαρύφαλλα προστίθενται σε αυτό και βράζονται ξανά. Μόλις έρθει η στιγμή, τα αγγούρια χύνονται με την προκύπτουσα βρασμένη άλμη και προστίθεται ουσία ξιδιού στο βάζο.

Το βάζο τυλίγεται, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται μέχρι να κρυώσει εντελώς, και μόνο τότε αποθηκεύεται.

Συνταγή 2. Τραγανά αγγούρια τουρσί (υπολογίζεται για βάζο τριών λίτρων)

Εκτός από το κύριο συστατικό - αγγούρια, θα χρειαστείτε:

επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
70% ουσία ξιδιού - 1 κουτ.
μπαχαρικά για κονσερβοποίηση - 1 g;
φύλλο κερασιάς - 2 τεμ.

Στο κάτω μέρος του βάζου, πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε το φύλλο κερασιάς και μπαχαρικά για κονσερβοποίηση και στη συνέχεια να τοποθετήσετε σφιχτά τα αγγούρια. Ετοιμάστε βραστό νερό και ρίξτε τα αγγούρια για 5 ... 8 λεπτά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι. Η μαρινάδα που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο, να τυλίξει και να γυρίσει.

Τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα: βίντεο

Τα αγγούρια ζάχαρης χρησιμοποιούν συνήθως περισσότερη ζάχαρη από τις κλασικές συνταγές. Τα ασυνήθιστα αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν, για παράδειγμα, με τον ακόλουθο τρόπο με την προετοιμασία:

αγγούρια
σκόρδο - 1 κεφαλή
φύλλο κερασιάς - 3 τεμ.
άνηθος -2 ... 3 κλάδοι;
καρότα (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.
σκελίδες - 5 τεμ.
πιπέρι - 5 τεμ.
ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας
επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
ξίδι 9% συγκέντρωση - 6 κουταλιές της σούπας

Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, πρέπει να κατανείμετε ομοιόμορφα τα σκελίδες σκόρδου, άνηθου, κερασιών. Στη συνέχεια, το βάζο γεμίζει με αγγούρια και καρότα κομμένα σε λωρίδες.

Όταν αποσυντίθενται όλα τα συστατικά, χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να εγχυθούν για 15 ... 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό χύνεται πίσω στο τηγάνι και προστίθενται μπαχαρικά: σκελίδες, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.

Η μαρινάδα βράζει και χύνεται σε βάζα. Στο τέλος, προστίθεται ξύδι σε καθένα από αυτά και τυλίγεται. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ανάποδα.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή αγγουριών τουρσί χωρίς ξύδι, αλλά με τη χρήση άλλων φυσικών συντηρητικών. Μερικά από αυτά αναφέρονται παρακάτω.

Συνταγή 1. Με την προσθήκη κιτρικού οξέος

Εδώ, όλα τα συστατικά λαμβάνονται με την προσδοκία πλήρωσης ενός λίτρου μπορεί:

αγγούρια
φύλλο χρένου - 1 τεμ.
φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
πιπέρι - 4 τεμ.
ένα γαρίφαλο σκόρδου - 3 τεμ.
ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ.
ζάχαρη - 150 g;
επιτραπέζιο αλάτι - 40 g;
κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Στο κάτω μέρος του βάζου, πρέπει να βάλετε ένα φύλλο χρένου, δάφνης, σκόρδο, άνηθο και πιπέρι και στη συνέχεια να το γεμίσετε στην κορυφή με αγγούρια.

Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το νερό πίσω στην κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.

Αφού βράσει ξανά το νερό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε γρήγορα και ρίχνουμε τη μαρινάδα πίσω στο βάζο.

Στη συνέχεια, το δοχείο τυλίγεται, αναποδογυρίζεται και περίμενε για πλήρη ψύξη χωρίς επιπλέον περιτύλιγμα.

Συνταγή 2. Με την προσθήκη κόκκινης σταφίδας

Όλα τα συστατικά που παρουσιάζονται στη συνταγή θα λαμβάνονται ανά βάζο ενός λίτρου:

αγγούρια
ένα γαρίφαλο σκόρδου - 1 ... 2 τεμ.
ξέσματα χρένου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μούρα κόκκινης σταφίδας - 1 ποτήρι
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με διαφάνεια
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια
φύλλο σταφίδας - 3 τεμ.
μπαχάρι - 5 τεμ.

Αρχικά, τα ξέσματα σκόρδου και χρένου τοποθετούνται σε ένα βάζο έτοιμο λίτρο, στη συνέχεια αγγούρια και, τέλος, πασπαλίζονται με μούρα κόκκινων σταφίδων (εάν ήταν παγωμένα, τότε πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν)

Ρίξτε όλο το περιεχόμενο του βάζου στην κορυφή με καθαρό βραστό νερό και περιμένετε 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για αυτό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και φύλλα σταφίδας προστίθενται στο νερό που στραγγίζεται πίσω.

Μόλις βράσει το νερό, η μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο. Το βάζο καλύπτεται με καπάκι και παστεριάζεται για 5 ... 6 λεπτά.

Μετά από αυτό, τυλίξτε, περιστρέψτε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή 1. Βουλγαρικά αγγούρια

Τα συστατικά για τη συνταγή είναι ανά δοχείο 2 λίτρων (δοχεία 2 λίτρων):

αγγούρια
κρεμμύδια (μικρά) - 2 τεμ.
ένα γαρίφαλο σκόρδου - 6 τεμ.
μπαχάρι - 10 τεμ.
φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
νερό μαρινάρισμα - 1 l;
ζάχαρη - 8 κουτ.
επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουτ.
ξίδι 9% συγκέντρωση - 8 κουταλιές της σούπας

Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι και δάφνη (ή μοιράστε όλα τα συστατικά ομοιόμορφα σε δύο φιάλες ενός λίτρου).

Στη συνέχεια, τουλάχιστον μία φορά ρίχνουμε και ρίχνουμε 1 λίτρο βραστό νερό πίσω στην κατσαρόλα με ένα διάστημα 10 λεπτών για έγχυση.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, και αφού τα διαλύσετε, ξύδι.

Μόλις βράσει η μαρινάδα, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε απαλά στο βάζο. Τυλίξτε το βάζο και γυρίστε το. Η ψύξη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς περιτύλιγμα.

Συνταγή 2. Αγγούρια τουρσί με καρότα

Όλα τα συστατικά για τη συγκομιδή αγγουριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή λαμβάνονται ανά βάζο ενός λίτρου, οπότε αν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να αυξηθούν:

αγγούρια
καρότα - 100 g;
ένα γαρίφαλο σκόρδου - 2 ... 3 κομμάτια.
ένα κλαδάκι άνηθου - 1 τεμ.
φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 4 ... 5 κομμάτια;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας
ξίδι 9% συγκέντρωση - 40 ml.
νερό για τη μαρινάδα - 0,5 λίτρα.

Εκτός από την τυπική προετοιμασία των αγγουριών, πριν από την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα καρότα και στη συνέχεια να τα κόψετε σε λεπτές φέτες.

Πρώτα, τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο και μετά τα καρότα. Στην κορυφή τοποθετούνται άνηθο, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε αμέσως τη μαρινάδα αναμειγνύοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στις αναφερόμενες ποσότητες σε νερό και βάζοντάς την στη φωτιά. Μόλις βράσει η μαρινάδα, χύνεται σε ένα βάζο, αφήνεται να ηρεμήσει για περίπου 10 λεπτά και τυλίγεται.

Το βάζο αναποδογυρίζεται και αναμένεται να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς περιτύλιγμα.

Συνταγή 3. Τουρσί αγγουριών με κρεμμύδια

Εδώ προτείνεται να μαγειρέψετε ψιλοκομμένα αγγούρια με κρεμμύδια, για αυτό θα χρειαστείτε:

αγγούρια - 3 κιλά
κρεμμύδια - 1 κιλό
ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
νερό - 1 l;
επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
εστραγκόν (εστραγκόν) - για γεύση.

Τα αγγούρια πρέπει να τεμαχίζονται σε κύκλους πάχους περίπου 7 mm και, στη συνέχεια, μαζί με τους μισούς δακτυλίους (δακτυλίους), να τα βάζουμε σε βάζα, μετά την προσθήκη φυτικού ελαίου σε αυτά.

Διανείμετε εστραγκόν πάνω από τα αγγούρια σε κάθε βάζο.

Αφού τοποθετηθούν όλα τα απαραίτητα συστατικά στα βάζα, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα αναμιγνύοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε νερό και προσθέτοντας φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Αφού βράσει η μαρινάδα, χύνεται σε βάζα και αφήνεται για παστερίωση για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή 4. Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα

Ο υπολογισμός των συστατικών πραγματοποιείται για 3 κιλά αγγουριών:

κρεμμύδια (μέτρια) - 5 τεμ.
ένα γαρίφαλο σκόρδου - 3 τεμ.
φύλλο χρένου - 1 τεμ.
ένα κλαδάκι εστραγκόν (εστραγκόν), μαϊντανό, άνηθο και σέλινο - 2 ... 3 κομμάτια το καθένα.
φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 ... 6 κομμάτια;
σκελίδες - 5 τεμ.
σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ξίδι 9% συγκέντρωση - 130 ml.
αλάτι - 100 g;
ζάχαρη - 60 g.

Έτσι, για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να αναμίξετε αλάτι και ζάχαρη σε νερό, και λίγο πριν το βράσετε, προσθέστε δάφνη, γαρύφαλλα και πιπέρι. Αφού βράσει η μαρινάδα, πρέπει απλώς να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.

Μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα κουτιά. Πρώτα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, πλύνετε τα βότανα.

Κατ 'αρχάς, χύνεται το ξύδι στα βάζα, μετά χύνονται οι σπόροι μουστάρδας και μετά διανέμονται βότανα, σκόρδο και κρεμμύδια.

Και μόνο μετά από αυτό σχεδιάζεται το κύριο συστατικό - αγγούρια, ακολουθούμενο από χύσιμο με μαρινάδα.

Τα βάζα τυλίγονται, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται και περιμένουν να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνήθως προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν αγγούρια που καλλιεργούνται με τα χέρια τους για κονσερβοποίηση. Πρώτον, είναι εγγυημένο ότι δεν έχουν περίσσεια νιτρικών αλάτων, και δεύτερον, για τους σκοπούς αυτούς, επιλέγουν ειδικές ποικιλίες κατάλληλες για διατήρηση.

Συνήθως, τα αγγούρια που είναι κατάλληλα για τουρσί έχουν μήκος όχι μεγαλύτερο από 12 cm, δεν σχηματίζουν εσωτερικές κοιλότητες και έχουν επίσης μαύρες αγκάθια. Τα λεία αγγούρια γενικά δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση, σκοπός τους είναι η σαλάτα.

Τα αγγούρια που προετοιμάζονται για την αποξήρανση πρέπει να μαζεύονται πρόσφατα και να έχουν κανονικό σκούρο πράσινο χρώμα χωρίς κίτρινες κηλίδες, που συχνά υποδηλώνουν υπερβολική.

Ως προετοιμασία για την αποξήρανση αγγουριών σημαίνει να τα πλένετε από το έδαφος και να τα εμποτίζετε για αρκετές ώρες σε κρύο καθαρό νερό. Αυτή η λειτουργία απαιτείται για διάφορους λόγους:

Εάν χρησιμοποιούνται αγορασμένα αγγούρια, τότε το μούλιασμα βοηθά να απαλλαγούμε από την περίσσεια νιτρικών αλάτων, καθώς παραμένουν στο νερό.
Εάν τα αγγούρια συλλέγονται από τα κρεβάτια όχι την ημέρα συντήρησης, αλλά νωρίτερα, τότε πρέπει να φρεσκάρονται σε νερό, αυτό θα τους δώσει μια μοναδική κρίση.

Συνίσταται στον καθαρισμό των όγκων μόλυνσης όσο το δυνατόν περισσότερο. Πριν από την αποστείρωση δοχείων, βεβαιωθείτε ότι είναι άθικτα: δεν πρέπει να έχουν τσιπ και ρωγμές σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας μία από τις τρεις μεθόδους:

σε ένα λουτρό νερού: ένα δοχείο νερού τοποθετείται στη φωτιά, ένα κόσκινο ή σχάρα τοποθετείται στην κορυφή, στην οποία τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα. Αφού βράσει το νερό, τα δοχεία διαχέονται με ατμό από μέσα για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρονται σε χαρτί για να στεγνώσουν.
στο φούρνο: μετά το πλύσιμο των δοχείων με μαγειρική σόδα, βρέχονται στο φούρνο και η θερμοκρασία σε αυτό ορίζεται σε 160 0 και στη συνέχεια περιμένουν μέχρι να στεγνώσουν πλήρως τα δοχεία.
στο φούρνο μικροκυμάτων: για αυτό, χύνεται νερό στο κάτω μέρος κάθε δοχείου και, με καθορισμένη ισχύ 800 W, τίθενται σε αποστείρωση για 3 (για μικρά δοχεία) ... 5 λεπτά. Εάν το βάζο είναι μεγάλο, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο πλάι του.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση! Καλύτερη συνταγή: βίντεο

Για να πάρετε τραγανά αγγούρια, μην κόβετε τα "άκρα" τους, αλλά συνιστάται να τα αφήσετε.
Για να μην το πιτσιλίσετε κατά τη διάρκεια της έκχυσης στο βάζο μαρινάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κουταλιά της σούπας και να το ρίξετε.
Για να βγουν όλα τα νιτρικά από τα αγορασμένα αγγούρια, μπορείτε να τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι και στις δύο πλευρές κατά το μούσκεμα.

Σας εύχομαι νόστιμα αγγούρια!

Τα φρέσκα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα και υγιή. Αλλά μόλις γίνει πιο κρύο, τα τοπικά λαχανικά δεν είναι πλέον διαθέσιμα σε εμάς. Τώρα το χειμώνα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από διάφορα φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά, αλλά πώς μπορούν να συγκριθούν με τις προετοιμασίες μας για το χειμώνα. Πρώτον, τα αγορασμένα αγγούρια δεν είναι φθηνά, και δεύτερον, περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιομηχανικών συντηρητικών. Επομένως, η καλύτερη επιλογή για εμάς είναι να τους προετοιμάσουμε για το χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί είναι η πιο σημαντική προετοιμασία για το χειμώνα. Τραγανό, δυνατό, αρωματικό - πουθενά χωρίς αυτά. Και έτσι μπορείτε να φάτε με ευχαρίστηση και να προσθέσετε σε σαλάτες. Οι συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών είναι πολύ απλές και νόστιμες, το αλάτισμά τους μπορεί να συνδυαστεί με ντομάτες, μπορείτε να φτιάξετε διάφορες σαλάτες από αγγούρια.

Τα μυστικά της επιτυχημένης αλάτισης:

Ένα από τα μυστικά είναι η σωστή επιλογή των αγγουριών μας. Αυτές πρέπει να είναι ποικιλίες τουρσί: μοιάζουν με σπυράκια, φραγκοσυκιές και ανώμαλες. Επιλέγουμε μικρά και μεσαία αγγούρια, μήκους 10-12 εκ. Τα αγγούρια από τον κήπο πρέπει να συγκομίζονται την ημέρα του αποσκωρίσματος ή την προηγούμενη ημέρα.
Η ποιότητα του νερού έχει επίσης σημασία. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης ή φιλτραρισμένο νερό ή να αγοράσετε έτοιμο πόσιμο νερό.
Για να κάνουν τα αγγούρια επιτυχημένα, χρησιμοποιούν απλό αλάτι βράχου για τουρσί.
Μπαχαρικά, μπαχαρικά είναι επίσης σημαντικά για το αλάτι. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μαύρα πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, σπόροι και ομπρέλες άνηθου, οποιοδήποτε μέρος από φύλλα χρένου, κερασιάς και σταφίδας (τα φύλλα πρέπει να είναι μικρά). Μερικές φορές προστίθενται φύλλα βασιλικού, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, σκόρδο, δρύινα φύλλα ή ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς (ο φλοιός βελανιδιάς κάνει τα αγγούρια πιο τραγανά).
Ένα λίτρο αγγούρι αγγούρι χρησιμοποιεί 500 ml νερού (περίπου). Όσο μεγαλύτερα είναι τα αγγούρια, τόσο περισσότερο νερό χρειάζεστε για το μαγείρεμα. Και το αντίστροφο, όσο καλύτερα τα αγγούρια, τόσο λιγότερα κενά και λιγότερα φύλλα νερού.

Σκεφτείτε μερικές εξαιρετικές συνταγές για τη συγκομιδή των αγγουριών μας για το χειμώνα:

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα. Συνταγή για νόστιμα τραγανά αγγούρια σε λίτρα βάζα

Συστατικά:

αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2-4 κιλά,
φύλλα χρένου - 2-4 τεμ,
σκόρδο - 3-6 σκελίδες,
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ (για γεύση),
ρίζα χρένου μήκους 5-7 cm,
σέλινο, φύλλα - λίγο,
φύλλα κερασιάς - 5-7 τεμ,
μπαχάρι - 5-7 μπιζέλια,
φύλλα δάφνης - 3-6 τεμ,

Αλμη:

Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας - για 1 λίτρο νερού,
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας - για 1 λίτρο νερού,

Πώς να μαζέψετε αγγούρια:

Πλύνετε καλά τα αγγούρια και τα βότανα. Τα αγγούρια μπορούν να πλυθούν ακόμη και με μια μαλακή βούρτσα, να τα βάλουν σε μια κατσαρόλα ή μια λεκάνη, να γεμίσουν με κρύο νερό για 2 ώρες. Αλλάζουμε το νερό, γεμίζουμε τα αγγούρια με καθαρό νερό και αφήνουμε ξανά για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια είναι εμποτισμένα με νερό και αποδεικνύονται τραγανά και ελαστικά.

Στο κάτω μέρος ενός προπαρασκευασμένου βάζου, βάλτε πολλά κλαδάκια άνηθου, φύλλα κερασιάς, φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας, σέλινο, 1 σκελίδα σκόρδο (δεν μπορείτε να βάλετε πολλά, αυτό μπορεί να κάνει τα αγγούρια μαλακά), δάφνη , ένας μικρός κύκλος από καυτή πάπρικα, πιπεριές μαύρου και μπαχάρι.

Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια.

Καλύψτε τα αγγούρια με καπάκια και αφήστε τα εκεί για 10-15 λεπτά.

Αδειάζουμε το νερό.

Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα σε νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζουμε το υγρό.

Βάλτε το δοχείο νερού στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας για τον ίδιο όγκο) και κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο).

Γεμίστε τα αγγούρια με ζεστό αλατόνερο και κλείστε τα βάζα με μια μηχανή ραφής.

Γυρίζουμε και τυλίγουμε τα βάζα μας.

Ανοίγοντας ένα τέτοιο βάζο το χειμώνα, θα απολαύσουμε την υπέροχη γεύση των αλατισμένων τραγανών αγγουριών.

Καλή όρεξη!