Рецепта за сос Hollandaise: кулинарни трикове. Холандски сос: рецепти Как да си направим холандски сос у дома

Hollandaise е един от петте основни соса във френската кухня. Той е добре известен като ключова съставка в Яйце Бенедикт и често се сервира със зеленчуци. Международното му име звучи като "Hollandaise". Името му предполага холандски произход, но действителната история на името на този продукт е неизвестна.

Това име е документирано на английски още през 1573 г., макар и без рецепта. Първата записана рецепта за класически холандски сос се намира в английска готварска книга от 1651г. Това става така: „Направете сос с добро прясно масло с оцет, сол, индийско орехче и яйчен жълтък“.

За първи път се споменава в холандската кухня през 1667 година. По този начин популярната теория, че името му идва от страната на изобретението, е хронологично несъстоятелна.

В тази статия ще разгледаме методите за приготвяне на посочения сос.

Как се приготвя?

Както при другите емулсионни сосове (например майонеза), в състава си яйцето не се загрява, а служи като емулгатор. Това позволява да се смесват несмесващото се масло и лимонов сок, което от своя страна допринася за стабилна емулсия.

Съставките за класически сос Hollandaise включват:

яйчни жълтъци;
подкисляващ агент (винен оцет или лимонов сок);
масло.

Също така използвайте сол и всякакъв вид пипер на вкус. Често се добавя малко сметана или вода за най-добрата комбинация от съставки.

За направата на холандски сос разбитите жълтъци се комбинират с масло, лимонов сок, сол и вода. Загрейте внимателно, докато смесвате. Някои готвачи използват тиган с двойно дъно, за да контролират температурата.

Различните рецепти имат различни изисквания. Някои включват добавяне на разтопено масло към загрятите жълтъци. Други изискват неразтопеното масло и жълтъците да се загреят заедно. Трето, комбинирайте топло масло и яйца в блендер или кухненски робот. Контролът на температурата е от решаващо значение, тъй като прекомерната топлина може да съсипе соса.

Особеността на този продукт е, че може лесно да се замразява.

Възможно ли е да приготвите соса у дома

Рецептата за класическия холандски сос не е сложна. Следователно можете да го приготвите у дома без никакви проблеми. Това ще изисква:

3 жълтъка;
1 супена лъжица л. сметана;
1 чаша разтопено масло, охладено до стайна температура
1 супена лъжица л. лимонов сок или оцет от бяло вино;
1/2 ч.ч. сол;
малко лют червен пипер.

Как да готвя

За готвене използвайте малка дебела керамична купа, поставена в тенджера с тежко дъно. Подходящ е и специален контейнер за водна баня:

Поставете жълтъците и сметаната в купа или отгоре на двойна тенджера. Разбъркайте с телена бъркалка, докато се смеси. Сместа никога не трябва да се разбива, но не забравяйте да разбърквате: равномерно, енергично и непрекъснато.
Поставете контейнера в гореща вода. Ако използвате купа, в обикновена тенджера трябва да има около 4 см вода. При двойно - не трябва да докосва върха.
Разбърквайте соса непрекъснато и бавно, оставете водата да заври.
Не оставяйте яйчената смес да заври. Разбъркайте много добре, за да няма филм отдолу.
Когато сместа се сгъсти до кремообразна консистенция, започнете да добавяте охладеното разтопено масло с едната ръка, като бъркате енергично с другата.
Правете това бавно, така че всяка порция от добавеното масло да се смеси напълно с яйчената смес.
След това наливайте по капка лимонов сок или оцет наведнъж и веднага махнете съда от огъня.
Добавете сол и малко лют червен пипер.

Ако правите това внимателно, холандският сос не трябва да се извива. Ако това се случи, не се отчайвайте. Добавете още масло. Прехвърлете соса в друг съд и почистете купата. Поставете в него пресен жълтък и започнете да готвите отново, като вместо масло използвате подсирен сос.

Възможности за готвене и производни сосове

Както можете да видите, класическата рецепта за холандски сос използва жълтъци, масло и лимонов сок (или оцет) като основа. С течение на времето се появиха много различни версии на този продукт и производни. Най-известните от тях:

Беарнски. Това е най-често срещаното производно и е известно като Béarnaise. Приготвя се чрез добавяне на подкисляващ агент (най-често винен или балсамов оцет) с шалот, пресни червеи, естрагон и (по желание) накълцани чушки. В някои случаи изобщо не се добавя оцет. Сосът Béarn и неговите производни често се използват за пържоли или други обилни меса и риба на скара.
Шорон. Това е вид сос от беарнез. Приготвя се без естрагон или червей, плюс доматено пюре присъства в състава.
Фуайо (Валуа). Също така е вид сос от беарне с месен бульон в състава.
Колбърт. Това е сос фуайо с добавено бяло вино.
Палоиз. Сос Bearnaise с мента вместо естрагон.
Вин Блиян. Холандски сос с бяло вино и рибен бульон.
Баваруз. Разнообразен сос Hollandaise със сметана, хрян и мащерка.
Мутард или жирондин. Това е холандец с дижонска горчица.
Малтаза. Холандски сос с портокалова кора и сок.
Муслин, известен също като Шантили. Е холандец с бита сметана. Той също има няколко вариации. Единият от тях включва добавяне на шери, другият е разбит белтък вместо сметана.
Нусет. Холандски сос, приготвен с гхи.

Модерна версия за Egg Benedict

Класическата рецепта за сос Hollandaise се предлага в много варианти. За приготвянето на яйца Benedict често се използва малко опростена версия. Какво е това ястие? Това е класическа френска закуска, състояща се от две половини английски кок с поширано яйце, бекон или шунка и холандски сос. Въпреки френския си произход, това ястие е популяризирано за първи път в Ню Йорк. Има много вариации на основната рецепта.

Пресните яйца и добрият лимонов сок са ключови за приготвянето на перфектното Яйце Бенедикт. Всъщност това е много проста рецепта, изискваща само малко сръчност и опит. Може да отнеме няколко опита, за да направите деликатно и вкусно ястие.

Как да готвя Яйце Бенедикт

Тъй като приготвянето на соса от масло и яйца изисква точно време и температура, уверете се, че всички ваши съставки са били премерени и готови предишния ден. Общо ще ви трябват:

четири яйца плюс същото количество жълтъци поотделно;
Две английски кифли, разрязани наполовина (или четири филийки препечен хляб)
две супени лъжици пресен лимонов сок и вода;
100 грама студено осолено масло, нарязано на 1 см кубчета;
сол и бял пипер на вкус;
прясно настъргано индийско орехче - по желание.

Как да готвя поширано яйце у дома?

Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Посолете, намалете топлината до минимум. Вземете студена вода в средно голям съд и я поставете до печката. Внимателно разбийте едно яйце в малка купа, без да повредите жълтъка.

След това разбъркайте водата в тенджера, така че да се образува фуния в центъра. Изсипете яйцето в него и внимателно прекарайте лъжицата по дъното, за да предотвратите залепването му. Тъй като трябва да поддържате течността на жълтъка, трябва да следите внимателно времето за готвене. Трябва да е не повече от 3-4 минути. След това внимателно прехвърлете яйцето в съд със студена вода, за да спре нагряването. Повторете същото за останалите три яйца.

Приготвяне на соса

След това трябва да приготвите холандския сос, За да направите това, разбийте жълтъците, пресния лимонов сок и вода в топлоустойчива чаша или керамична купа, поставена в малка тенджера с вряща вода. Бавно добавете маслото, няколко кубчета наведнъж, докато се комбинира с жълтъците, като разбърквате непрекъснато.

Продължете да готвите още минута или две, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и бял пипер. Свалете веднага от огъня. Класическият холандски сос с лимонов сок е готов.

Край на готвенето

Загрейте английски кифли или препечен хляб. С помощта на голяма лъжица поставете яйце върху всяка половина от кок или парче препечен хляб, поръсете обилно с холандски сос и поръсете отгоре с прясно индийско орехче (по избор).

Можете също да добавите една или две филийки бекон или шунка, но класическата версия използва само пресни яйца и нежен сос. Американските и канадските версии на ястието предлагат добавяне на пушена сьомга или морски дарове.

Краставиците са любима култура на повечето градинари, така че те растат в нашите зеленчукови лехи навсякъде. Но доста често неопитните летни жители имат много въпроси относно тяхното отглеждане и на първо място в открито поле. Факт е, че краставиците са много термофилни растения и земеделската технология на тази култура в умерените климатични зони има свои собствени характеристики. Всичко, което трябва да знаете за отглеждането на краставици на открито, ще бъде разгледано в тази статия.

Въпреки популярността на популярния прякор „палма за бутилки“, е много трудно да объркате истинската палма от бутилка gioforba със своите роднини. Истински закрит гигант и доста рядко растение, gioforba е една от най-елитните палми. Тя стана известна не само със специалната си бутилка, подобна на бутилка, но и с много трудния си характер. Грижата за Gioforba не е по-трудна от обикновените закрити палми. Но условията ще трябва да бъдат избрани.

Топлата салата с фунчоз, телешко и гъби е вкусно ястие за мързеливите. Фунчоза - оризови или стъклени юфка - са едни от най-лесните за приготвяне тестени братовчеди. Достатъчно е да излеете вряща вода върху стъклената юфка и да оставите за няколко минути, след което да източите водата. Фунчозата не се слепва, не е необходимо да се полива с масло. Съветвам ви да нарязвате дългите юфка на по-малки парчета с ножици, за да не закачите случайно цялата порция юфка за едно седене.

Със сигурност много от вас са срещали това растение, поне като компонент на някои козметични или хранителни продукти. Той е „маскиран“ под различни имена: „ziziphus“, „unabi“, „jujuba“, „китайска фурма“, но всичко това е едно и също растение. Това е името на културата, която отдавна се култивира в Китай, освен това се отглежда като лечебна. От Китай той е пренесен в средиземноморските страни и оттам зизифът започва бавно да се разпространява по целия свят.

Домакинските задължения през май в декоративната градина винаги са свързани с необходимостта да се използва всяка свободна минута възможно най-продуктивно. Този месец се засаждат цветни разсад и започва сезонна декорация. Но не бива да забравяте за храсти, лозя или дървета. Поради дисбаланса в лунния календар този месец е по-добре да се работи с декоративни растения в началото и средата на май. Но времето не винаги ви позволява да следвате препоръките.

Защо хората се местят извън града и купуват вили? По различни причини, разбира се, включително практически и материални. Но основната идея е все пак - да бъдем по-близо до природата. Дългоочакваният сезон на лятната вила вече започна, ще имаме много работа в градината и зеленчуковата градина. С този материал искаме да напомним на вас и нас самите - за да бъде работата радост, не трябва да забравяте да си почивате. И какво по-хубаво от отдих на открито? Просто почивайте в добре оборудван ъгъл на собствената си градина.

Май носи не само дългоочакваната топлина, но и не по-малко дългоочаквани възможности за засаждане дори на топлолюбиви растения в лехите. През този месец разсадът започва да се прехвърля в почвата и посевите достигат своя връх. За засаждането и новите култури е важно да не забравяте и за други важни домакински задължения. Всъщност не само лехите се нуждаят от засилени грижи, но и растенията в оранжериите, и разсадът, който този месец се втвърдява активно. Важно е да оформите растенията навреме.

Великденският пай е домашна рецепта за обикновен пандишпан, пълнен с ядки, захаросани плодове, смокини, стафиди и други екстри. Бялата глазура, която украсява тортата, е направена от бял шоколад и масло, тя няма да се напука, но има вкус на шоколадов крем! Ако нямате време или умение да бъркате с тесто с мая, тогава можете да направите тези прости празнични печени изделия за великденската трапеза. Мисля, че такава проста рецепта ще бъде усвоена от всеки начинаещ домашен сладкар.

Мащерка или мащерка? Или може би мащерка или трева на Богородская? Как е правилно? И то по всякакъв начин, защото под тези имена „преминава” едно и също растение, по-точно един род растения от семейство Lamiaceae. Има много други популярни имена, свързани с невероятното свойство на този храст да отделя голямо количество ароматни вещества. Отглеждането на мащерка и използването й в градинския дизайн и готвенето ще бъдат разгледани в тази статия.

Любимите сенполии имат не само специален външен вид, но и много специфичен характер. Отглеждането на това растение почти не прилича на класическите грижи за културите на закрито. И дори роднините на узамбарските теменужки измежду Геснериеви изискват малко по-различен подход. Напояването често е наричано „най-странната” грижа за теменужките, които предпочитат нестандартното поливане пред класическия метод. Но подходът ще трябва да бъде променен и при торенето.

Граней от савойски зеле е вегетарианска рецепта за вкусно и здравословно ястие без месо, което може да се приготви по време на гладуване, тъй като не използва животински продукти. Савойското зеле е близък роднина на бялото зеле, но надминава своя „роднина“ по вкус, така че ястията с този зеленчук винаги се оказват успешни. Ако по някаква причина не обичате соево мляко, заменете го с обикновена вода.

Понастоящем благодарение на животновъдите са създадени повече от 2000 сорта градински ягоди с големи плодове. Тази, която обикновено наричаме "ягоди". Градинските ягоди са резултат от хибридизация на чилийски и вирджински ягоди. Всяка година животновъдите не се уморяват да ни изненадват с нови сортове от това зрънце. Селекцията е насочена към получаване не само на плодовити, устойчиви на болести и вредители сортове, но също така и с високи вкусови качества и транспортабилност.

Полезни, издръжливи, непретенциозни и лесни за отглеждане невенчета са незаменими. Тези лета отдавна са се преместили от градските цветни лехи и класическите цветни лехи в оригинални композиции, украсявали леглата и градините в саксии. Невенчетата с техните лесно разпознаваеми жълто-оранжево-кафяви цветове и още по-неподражаеми аромати днес са в състояние приятно да изненадат с разнообразието си. Първо, сред невен има както високи, така и миниатюрни растения.

Системата за защита на плодовите и горски насаждения се основава на използването предимно на пестициди. Ако обаче пестицидите могат да се използват за защита на градинските градини през почти целия вегетационен период, като се вземе предвид периодът на изчакване за всяко лекарство, то за защита на ягодоплодни култури те могат да се използват само преди началото на цъфтежа и след прибиране на реколтата . В тази връзка възниква въпросът кои лекарства трябва да се използват през този период за потискане на вредители и патогени.

Традиционният "Hollandaise" се отличава с високо калорично съдържание; мнозина го използват като заместител на майонезата, като твърдят, че сосът превъзхожда последния както по външен вид, така и по вкус. Домакините го обичаха заради лекотата на приготвяне и икономичността. Така че процесът на приготвяне на компонентите и самото приготвяне няма да отнеме повече от двадесет минути и само 200 г от соса ще бъдат достатъчни за петима души.

Оказва се, че известният сос Hollandaise няма нищо общо със страната на лалетата. Французите го измислиха, но британците го ядат с удоволствие. Известната кулинарна коментаторка г-жа Xante Clay дори нарече соса Hollandaise „класика на английската кухня“ и най-доброто допълнение към аспержите.

Традиционно под него се сервират поширани яйца, но той може да добави и деликатен "кремообразен" вкус към други ястия. Така че, сосът се съчетава добре с печени зеленчуци - млади картофи, броколи, карфиол. Холандският сос е полезен както за риба, така и за месо, което след изпичане се получава с прекрасна златистокафява кора. В допълнение към подправка за прости ястия, "Hollandaise" служи като основа за създаване на сложни сосове, е в състояние да разкрие истинския вкус и аромат на кулинарни шедьоври.

Холандски сос: рецепта от готвача

Всеки готвач има свои тайни за приготвяне на прекрасен сос. Например британецът Раул Лий първо готви жълтъците, като постепенно добавя масло. Това е традиционна рецепта от 18-ти век от легендарния френски готвач Огюст Ескофие. Други готвачи добавят малко бяло вино или винен оцет към соса, за да обогатят вкуса. И по този начин той предлага да приготви своето фирмено ястие - аспержи под холандката на госпожица Ксанте Клей. Според нея ключът към успеха е правилната комбинация от съставки:

140 г аспержи на човек;
бяло вино - 4 супени лъжици;
черен пипер в зърна - 7 бр .;
дафинов лист - 2 бр .;
масло - 230 г;
суров жълтък - 4 бр.

Налейте вино в компактен съд, добавете дафинови листа, черен пипер. Налейте вода (4 супени лъжици) и оставете да заври. Охладете, отцедете.
Загрейте маслото до бяла пяна.
Посолете жълтъците, добавете вода (3 супени лъжици. L.), Разбийте. Поставете на парна баня и изчакайте, докато жълтъците изсветлят. След това постепенно добавете разтопеното масло. Разбъркайте. Долейте виното с дафинови листа и черен пипер, сол. Консистенцията на готовия сос трябва да наподобява средно плътна майонеза.

Лайф хакове за домакини!

Важно е да не прекалявате с маслото, добавяйте го поетапно, изваждайте го навреме от парната баня, тъй като сосът може да се „извие“. Препоръчително е да сервирате "Hollandaise" топло, съхранявайте го в хладилник. Не се притеснявайте, ако сосът се втвърди, той ще има отново вкус на коприна и нежност при взаимодействие с топли ястия.

Класически холандски сос: полезни свойства и технология на готвене

Така че, ако планирате да приготвите холандски сос, класическата рецепта включва следните съставки:

масло (100-150 g);
яйчни жълтъци (2 - големи или 3 - малки);
натурален лимонов сок (30 мл / 1 супена лъжица);
прясно смлян пипер;
сол, вода (30 ml).

Разтопете масло, охладете до естествена температура.
Налейте вода в обемен съд, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън. Изсипете жълтъците в съд с по-малък обем, след това изсипете лимонов сок, разбърквайки, загрейте на водна баня (комфортна температура - 75-80 градуса). Трябва да се внимава дъното на контейнера да не влиза в контакт с гореща вода.
Разбийте жълтъците до пяна, добавете внимателно разтопеното масло. Важно е да правите това бавно, за да не се „свие“ сосът.
В самия край сол и черен пипер. Разбивайте половин минута.
Проверете правилната подготовка на соса: в него не трябва да има бучки и по консистенция той трябва да прилича на крем. Сервирайте горещо.

Сос от яйца на Бенедикт Оландайс или Как да си направим петзвезден хотел у дома

Знаете ли, че натрупаните яйца са измислени от нюйоркски готвач през 1980 г.? Оттогава това ястие е в менютата на елитни ресторанти и петзвездни хотели. Ако желаете, можете да организирате вкусна закуска у дома. За да направите това, ще ви трябват: две паширани яйца, препечен бекон и, разбира се, лют френски сос Hollandaise. Е, ако добавите хрупкав препечен хляб или прясно изпечена британска кифла, ястието излиза наистина перфектно.

В основата - върху тях се слагат пържени крутони, бекон или месо, след това - поставени яйца, заливани с "Hollandaise" отгоре.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

За препечен хляб използвайте неподсладени вафли или кръгли филийки, нарязани от хляб. Предварително запържете филийките, без да добавяте масло от двете страни.
Запържете месото, внимателно поставете върху крутоните.
Яйцата Бенедикт се варят без черупка. Важно е да ги разбиете в дълбока чиния, така че жълтъците да останат непокътнати. Най-добре е да вземете отделни форми за всяко яйце. Добавете вода в контейнера, оставете да заври, посолете, добавете оцет и внимателно изсипете жълтъка, така че протеинът да пасне възможно най-плътно. Гответе 2 до 5 минути.

Лайф хакове за домакини!

За готвене са подходящи само пресни яйца. 3-4-дневните опции няма да работят.

Колкото по-студени са яйцата, толкова по-добре те държат формата си, така че трябва да ги изваждате от хладилника преди готвене.

Важно е да сварите яйцата на слаб огън, така че си струва да намалите газа веднага след кипене.

Колкото по-дълго варите яйцата, толкова по-мека "кремообразна" консистенция ще получат.

Яйцата се изваждат с помощта на решетъчна лъжица, предварително увита със салфетка, и се поставят върху питки с месо.
Подготвям сос от холандски яйца, можете да вземете един жълтък, 50 г масло, 1,5 с.л. л. бяло вино / оцет, натурален лимонов сок (1,5-2 чаени лъжички), сол - на вкус (на двама души).
Нарежете на ситно маслото. Загрейте жълтъка в бяло вино, сол, поставете на парна баня. Добавете масло, разбъркайте до гладка смес.
По-лека версия - всички съставки на соса могат да се разбиват с пасатор, но в този случай сосът ще се окаже течен.
Изсипете соса от холандски препечен ароматен препечен хляб, черен пипер, добавете билки за гарнитура.

Вкусни яйца "Бенедикт" са готови, сега най-добрият ресторант е в дома ви, без да губите време и допълнителни усилия.

Опитните готвачи знаят много тайни как да направите перфектния холандски сос. Приготвянето му, макар и да не е особено трудно, все пак изисква познаване на някои тънкости.

Искате по-плътен сос? Намалете количеството масло спрямо жълтъците. Например 100 грама вместо традиционните 150. Консистенцията на соса може да се регулира чрез добавяне на разтопено масло.
За да не готвите омлет, вместо сос, трябва стриктно да следите температурата. Никога не оставяйте да заври, в противен случай в соса ще се образуват бучки. Ако възникне такава неприятност, извадете Hollandaise от парната баня, потопете съда в студена вода, разбъркайте добре и продължете да готвите.
Друга тайна е да добавите кубчета лед, да разбиете добре и да ги поставите обратно на парната баня.
За да предотвратите разслояването на соса, добавете масло на малки порции - консистенцията винаги трябва да бъде еднаква. Средно процесът на добавяне на масло отнема пет до седем минути, след което готвенето трябва да приключи.
Натуралният лимонов сок може да бъде заменен с лимонена киселина, предварително разредена във вряща вода.
Ще бъде възможно да се намали дебелината на соса, ако добавите бульон, зеленчуков бульон, сметана. С разбитите протеини ще се окаже по-"пухкав", а приготвен със зеленчуков бульон - по-малко калоричен.
Hollandaise е деликатен продукт. Обикновено не се съхранява дълго време, но сосът се приготвя преди сервиране. Зеленчуците са „идеалните партньори“ за френската подправка. Сосът се съчетава добре с варени аспержи, тиквички и дори цикория.
Лимоновият сок понякога се замества с обикновен или балсамов оцет, за да направи подправката по-пикантна и по-ароматна. Пикантният вкус на холандския сос може да се добави от добавки под формата на натрошени чушки, чесън, каперси. Експериментирайте и ще успеете.

Холандският сос е невероятно популярен и широко разпространен. И въпреки че външно много прилича на известния майонезен сос и до известна степен е подобен на него по състав, вкусът на тези два соса е много различен.

Въпреки името, изобщо не е от холандски произход. Този сос е измислен от французите, където се нарича по свой начин - "Hollandaise". Този сос е много вкусен, питателен, има богат кремообразен вкус, леко овкусен с подправки и лимонов сок.

Основава се на сурови яйчни жълтъци, които се приготвят специално на водна баня, довеждайки до определена степен на готовност, след което се въвежда голямо количество масло и се смесва до гладка смес. И точно поради факта, че този сос е толкова мазен и питателен, той идеално допълва онези ястия, в които просто няма достатъчно мазнина или сочност.

Просто е чудесно да печете зеленчуци (например карфиол) под холандски сос, да го добавяте към варени картофи вместо масло, да го използвате като дресинг за макарони и макаронени изделия, а то е абсолютно вкусно с риба. Освен това ще ви бъде полезно за приготвянето на невероятно вкусни домашни бургери или сандвичи и непременно опитайте да го сервирате с кнедли и кнедли. Повярвайте ми, ще се окаже изключително вкусно!

Съставки

2 сурови жълтъка
2 с.л. лъжици вода
1-2 с.л. супени лъжици лимонов сок
70 грама масло
сол, черен пипер на вкус

Добив на крайния продукт: около 150 грама

Как се прави холандски сос

В малка дълбока термоустойчива купа изпратете суровите жълтъци (запазете белтъците - от тях можете да направите вкусен крем, меренг или бисквита). Добавете вода и лимонов сок към жълтъците.

Разбийте жълтъците с вода и сок до гладкост и поставете съда на водна баня.

Докато бъркате непрекъснато, донесете сместа от жълтъци до плътност. Веднага след като видите, че сместа вече е започнала да се уплътнява, отстранете я от огъня и продължете да бъркате, защото процесът на варене ще отнеме още малко време. Добре е, ако масата се окаже леко на бучки - при смесване бучките трябва да се разпръснат.

Сега добавете маслото към жълтъците парче по парче и продължете да бъркате соса, така че маслото да се комбинира добре с жълтъчната основа.

Ще имате гъста емулсия с приятен кремообразен аромат.

В края на готвенето добавете сол и черен пипер към соса на вкус.

Сервирайте холандския сос веднага или залейте зеленчуците преди печене.

Hollandaise може да се съхранява 4-5 дни в хладилник, където се сгъстява поради голямото количество масло. Можете да го затоплите леко преди сервиране, за да омекне маслото.

В кулинарията има четири основни соса, въз основа на които се приготвят разнообразни сосове. Един от най-капризните е холандският сос, който изисква търпение, внимание и предпазливост от домакинята. С минимално количество съставки, холандският сос се държи като сладка дама в готвенето: най-малкото прегряване и се извива от срам и лошо отношение.

Въпреки името, отнасящо се до Холандия, сосът Hollandaise е изобретен във Франция. Първоначално сосът се нарича "Isigny", което се свързва с Isigny-sur-Mer, град, разположен във Френска Нормандия. Започва да се нарича холандски, защото основната му съставка е масло, доставено във Франция от Холандия.

Много домакини използват класическия сос Hollandaise като основа за сос Dijon, Bearnese и Shoron. Във Франция и Германия се сервира с аспержи, с основание вярвайки, че това е най-добрият сос за такова ястие. Приятният кремообразен вкус на соса и консистенцията, която се топи в устата, придават на зеленчука специален топъл вкус. Холандските сосове се съчетават добре с рибни ястия. За да оцените кулинарната елегантност на соса, ви предлагаме да подготвите класическата му версия и рибната.

Сос от аспержи

Ако все още не сте опитвали да готвите аспержи, тогава ние ще коригираме този пропуск и в нашата рецепта ще приготвим две ястия наведнъж: холандски сосове аспержи. Първо сгответе аспержите. Ще ни трябва:

аспержи - 3 кг;
вода - 3 литра;
захар и сол - по 2 супени лъжици;
масло - 1 супена лъжица.

Поставете тенджерата с вода на огъня, добавете масло, сол и захар, оставете съдържанието на тенджерата да заври. Трябва да обелим дръжките на аспержите, да отрежем грапавото дъно. Поставете аспержи във вряща вода, варете 10-15 минути. Имайте предвид, че зелените стъбла се готвят по-бързо и имат по-мек вкус. Ако аспержите се усвоят, те ще загубят своята твърдост и вкус. Сега започваме да приготвяме соса. За него трябва да вземете:

сурови жълтъци - 4 броя;
масло - 125 грама;
лимонов сок - 1 супена лъжица;
сол - 1/8 чаена лъжичка;
сметана 20% - 2 супени лъжици.

Подготовка:

От съдовете трябва да се запасите с дълбока тенджера и тенджера, подходяща за водна баня.
Вземете дълбока тенджера. Отделете жълтъците от белтъците и ги поставете в тенджера. Долейте с лимонов сок. Поставете на водна баня. Запасете се с дървена лъжица и разтривайте с нея жълтъците, докато загрявате.
Разделете маслото на три равни части. Добавете едно парче към жълтъците, продължете да мелите, докато маслото се разтопи напълно. След това добавете останалите парчета масло, като продължите по същия начин, както при първото парче. Не оставяйте водата в тенджерата да заври, температурата на нагряване трябва да бъде около 60 градуса. Ако имате термометър за готвене, отделете време за измерване на водата в тенджерата.
След като маслото, при непрекъснато разбъркване, се разтопи напълно, отстранете соса от огъня, добавете към него сметана, сол. Сосът е готов. Сервирайте го горещо с аспержите.

Най-важната ви задача е да предотвратите завряването на жълтъците! Ще трябва да застанете близо до печката и да обърнете максимално внимание на соса. Сосът е идеален за варени и печени аспержи.

Hollandaise към рибите

Ако сте пекли треска в обедното си меню, гответе сос Neigoland за вкусно ястие в домакинството си. Кремообразната основа на соса леко потиска вкуса на рибата, засенчвайки я с нежни млечни нотки. Подправките и подправките придават на ястието удивителен аромат. За да приготвим холандския рибен сос, имаме нужда от:

яйца - 3 броя;
масло - 200-250 грама;
лимон - 1 брой;
лимонов сок и сухо бяло вино - по 2 супени лъжици;
пикантни подправки или готови подправки за риба - на вкус;
сол и черен пипер на вкус.

Стъпки за готвене:

В малка тенджера разтопете нашето масло и го оставете настрана, за да остане горещо.
Налейте вода в голяма тенджера и оставете да заври. Изграждаме водна баня, поставяме друга малка тенджера в голяма. Бързо отделете жълтъците от белтъците и ги изсипете в малка тенджера. Започваме активно да ги месим с бъркалка или дървена лъжица. Без да напускате котлона, посолете и пипернете соса, добавете вино и лимонов сок. И ние се намесваме през цялото време, за да не се сварят жълтъците. Ако се окаже много дебело, добавете 100 грама вода, оставете да къкри, разбърквайки, за 10 минути.
Уверете се, че масата отдолу не побелява. Изваждаме тенджерата от водната баня, не махаме голямата от печката, не изключваме огъня.
Разбийте нагрятите жълтъци с бъркалка и ги добавете към разтопеното масло, като продължавате да разбивате. Върнете малката тенджера на водната баня и гответе соса, като го разбърквате през цялото време. Когато масата се сгъсти достатъчно, сосът е готов.

Жълтъците не трябва да се оставят да заврят, огънят под водната баня трябва да бъде такъв, че водата да кипи леко след кипене. Ако пропуснете момента, всичко ще слезе в канализацията, сосът няма да работи, храната ще бъде развалена. Може да се наложи да практикувате, за да се научите как да готвите подходящо.

Малки тайни

Не се опитвайте да улесните задачата и гответе холандеца просто на огън, без водна баня. Цялата му нежност и плътност се получават само при изпадане във водна баня.

Ако жълтъците са леко бели, лимоновият сок или виното могат да помогнат за оправяне на ситуацията. Избраната течност трябва бързо да се въведе в съдържанието на тигана и да се разбърка добре.

Ако искате сосът да не се разпространява и да запази формата си, добавете разбитите белтъци в него преди сервиране, разбъркайте ги внимателно. Холандезът с протеини може да се сервира студен, той не губи нито вкуса, нито консистенцията си.

Когато избирате подправки за този невероятен сос, опитайте се да не прекалявате с пикантни нотки. Вкусовата стойност на соса е в млечно-кремообразната му хармония, допълнена от свежата киселина на лимона. Солете на вкус, но може да не е необходимо да го осолявате; солта, съдържаща се в маслото, ще бъде достатъчна.