Самолет върху шоколадови бонбони. Рецепти за брага

Нестандартните (с изтекъл срок на годност, лепкави, натрошени и др.) Бонбоните съдържат много захар, така че са добра суровина за домашно пивоварство. Проблемът е, че съставът включва и масла, аромати и други химикали, които могат да развалят аромата и вкуса на дестилата. Ще разгледаме универсална технология за приготвяне на лунна светлина от сладкиши, подходяща за всяка суровина.

Трудно е да се предвиди колко висококачествен лунен лук ще се окаже на изхода. Зависи от добавките. Във всеки случай напитката няма да бъде по-добра от обикновената захар. Препоръчително е да приготвяте каша от бонбони само от отпадъци, които не могат да се използват за други нужди. Рандеманът зависи от съдържанието на захар в бонбона.

съставки:

• сладкиши - 3 кг;
• вода - 15 литра;
• мая - 200 грама пресована (или 40 грама суха).

Трябва да се погрижите предварително за добра вентилация, тъй като по време на готвене ще се появи силна, специфична миризма.

Рецепта за каша от бонбони

1. Отлепете бонбоните от опаковките, без да смесвате различни сортове. Прекарайте меките (шоколадови, с пълнеж) през месомелачка, карамелените и другите твърди оставете така.

2. Сварете вода, бавно добавете бонбонената маса към водата, като бъркате непрекъснато.

Бонбоните имат различна консистенция, така че всеки сорт трябва да се вари в отделен съд, в противен случай някои ще изгорят, преди други да имат време да се разтворят.

3. Поддържайки температура от 50-85°C, варете пивната мъст, докато стане хомогенна. Времето зависи от твърдостта на бонбона, шоколадовият бонбон отнема 10-15 минути при 50-60°C, а карамелът може да отнеме около час, за да се разтвори при 80-85°C.

Тъй като всички бонбони са различни, е невъзможно да се предвиди точното време за готвене. Ако масата стане твърде гъста, периодично трябва да се добавя вода.

4. Охладете сместа до температура 27-30°C, изсипете в съд за ферментация (можете да смесвате различни видове). Ако консистенцията е гъста, добавете още вода, за да разредите пивната мъст. Брагата трябва да е сладка, но не и приятна (максималното съдържание на захар е 20%). Напълнете контейнера не повече от 70% от обема, тъй като е възможно активно разпенване.

5. Разредете маята според указанията на етикета, след това добавете към бонбонената мъст и разбъркайте.

6. Поставете воден затвор или медицинска ръкавица с дупка в пръста на гърлото на контейнера. Прехвърлете бонбонената каша в тъмна стая (може и покрита) с температура 18-27°C.

7. Ферментацията продължава 5-14 дни. След това водният затвор спира да отделя газ (ръкавицата се изпуска), на дъното се появява утайка и кашата става горчива на вкус, сладостта не се усеща.

По време на процеса на ферментация на повърхността на кашата може да се появи мазен филм, това е палмово и други видове масло, които се добавят към сладкиши. Филмът трябва да се отстрани, когато се появи, особено преди дестилация.

8. Отцедете ферментиралата бонбонена каша от утайката, прецедете през 2-3 слоя марля. За предпочитане един от методите.

Получаване на лунна светлина от бонбони

9. Напълнете дестилационния куб на лунната светлина с каша. Изпреварете кашата за първи път. Съберете първите 20-30 мл продукция от всеки килограм сладки отделно. Това е вредна фракция, която не трябва да се пие. Спрете извличането на дестилат, когато силата в потока падне под 30%. Измерете общата сила на напитката. Определете количеството абсолютен алкохол (обем в литри, умножен по силата в проценти и разделен на 100).

10. Самолет от бонбони (може да е мътен), разреден с вода до 17-20%. Препоръчително е да почистите с въглища, мляко или друг метод, след което да изпреварите отново.

12. При втората дестилация отделно се събират първите 14-15% от добива от количеството абсолютен алкохол. Спрете процеса, когато крепостта в струята падне под 45%.

13. Получената луна от сладкиши се разрежда с вода до 40-45 градуса и се оставя за 2-3 дни в тъмна стая преди употреба.

От това, което просто не правят каша за лунна светлина. Основното е, че суровините съдържат захар или нишесте. Сладките, независимо дали са карамел или шоколад, съдържат значително количество захар в състава си, което домашните дестилатори превръщат в приличен дестилат. След Нова година и други празници остава значителна част от непотърсените деликатеси и такива сладки суровини могат да бъдат закупени и на изгодна цена след намаление на сладкиши поради изтичане на срока на годност. Ако имате достъп до евтини сладкиши, тогава непременно опитайте да направите каша от тях. Самогонът от сладкиши има повече вкус на захар. Но в зависимост от различните вкусове и добавки, може да има други миризми във вкуса.

Въпреки че сладките съдържат по-голямата част от захарта, все пак трябва да я извлечете от тях. Шоколадови бонбони, карамел, близалки са подходящи за лунна светлина. Може да са навити, с изтекъл срок на годност. Не се препоръчва да се използва мармалад, при производството на който се използва пектин, за получаване на каша. И както знаете, по време на ферментацията този полизахарид се разлага на няколко компонента, включително отровния метанол. Най-подходящите сладки: карамел без пълнеж, съдържат само захар и овкусители. Брага може да се направи от няколко разновидности на сладкиши, като по този начин прави продукцията по-интересен вкус. Е, в заключение, препоръчително е да използвате за каша от бонбони само онези сладкиши, от които няма какво да правите
няма повече.

Класическа рецепта за бонбонено пюре

За да направите правилната варя и да направите добра луна от шоколадови бонбони или карамели, ще ви е необходим захарометър или рефрактометър, за да определите захарта в пивната мъст. Брагата трябва да е сладка, захарта в нея трябва да бъде 20-25%. Тази рецепта е подходяща за всякакъв вид сладкиши, следвайки технологията на готвене, ще получите прилична напитка.

съставки:

• Сладкиши (шоколад, карамел, близалки) - 3 кг;
• Суха мая - 50 гр.;
• Вода - 15 литра.

готвене:

1. Отстранете опаковките от сладките. Превъртете меките сортове през месомелачка, твърдите натрошете в хаванче или по друг достъпен начин. Разпределете всеки от един и същи вид бонбони в различни контейнери.
2. Загрейте вода до кипене, изсипете върху нея натрошени сладки. Докато разбърквате, доведете масата на всеки контейнер до хомогенна консистенция. Шоколадовите видове ще бъдат готови за 10-15 минути, а карамелените се разтварят за около час, в зависимост от смилането.
3. Смесете разтворените бонбонени сиропи, варете 30-40 минути, без да кипнете, масата трябва да е хомогенна, без бучки и твърди частици. По време на готвене се появява доста силна специфична миризма, така че е необходима добра вентилация в помещението, където се провежда тайнството! Температурната обработка ви позволява да почистите мъстта колкото е възможно повече от различни ароматични и химически добавки.
4. Охладете сладката течност до температура 25-28 градуса. Измерете количеството захар в бонбона, ако е необходимо, добавете гранулирана захар до 20%.
5. Изсипете течността в съд за ферментация или бутилка. Добавете маята, приготвена според инструкциите. Вместо суха мая можете да използвате пресована, като удвоите количеството им.
6. Поставете воден затвор върху контейнер или гумена ръкавица с пробит пръст. Ферментира в топло помещение при температура 25-28 градуса. В зависимост от качеството на маята, захарта и температурата, ферментацията продължава от 6 дни до две седмици.
   

   По време на ферментацията не е рядкост на повърхността да се образува мазен филм, който трябва да се отстрани своевременно. Това може да е палмово масло и други мазнини, които не са необходими за по-нататъшна дестилация.

7. След като въглеродният диоксид спре да излиза, кашата се счита за готова. Във вкуса не трябва да има сладост, усещат се алкохолни нотки. Готовата каша се избистря, на дъното се образува утайка.
8. Изцедете готовата каша от утайката, освен това може да се филтрира през филтър от памучна марля. и се изпраща за дестилация.

Как да си направим лунна светлина от бонбони

1. Изсипете кашата в кубчето на лунния дестилатор. При максимално нагряване изпреварете варенето до вода, т.е. силата в селекцията трябва да бъде 0-5%.
2. Мътен суров алкохол, разреден с вода до сила 20%. След това лунната светлина се подлага на почистване с въглища.
3. За да получите най-чистата лунна светлина без примеси, тя трябва отново да се дестилира фракционно. Разделяне на фракциите глава и опашка.
4. Изсипете отново пречистена лунна светлина в куба и изберете глави от 5-10% абсолютен алкохол.
5. След целите изберете фракцията за пиене, карайте до 50-60 градуса в потока.
6. Отделно изберете опашките.
7. Готовият дестилат се разрежда с вода до необходимото алкохолно съдържание. Оставете напитката да отлежи няколко дни. И едва след това да се проведе дегустация на лунна светлина.

Рецепта (проста):

4,5-5 литра вода + 100 г пресована мая или 2 торби Saf-moment (11 г) + 1 кг захар.

Оставете да ферментира.Контролирайте температурата около 25 гр.

Облекчи/защити.

ДОМАТЕНА ПАСТА БРАГ

3 литра вода, 1 кг гранулирана захар, 300 г доматено пюре или 100 г суха мая.
Смесете всичко и оставете на топло място за две седмици.

БРАГА ОТ СЛАДКО

6 л втасало сладко, 30 л топла вода, 200 г мая, 3 кг кристална захар.

Разредете сладкото с топла вода, добавете маята и захарта. Настоявайте на тъмно място за 3-5 дни, след което изпреварете.

Изход - 6 литра.

ГРОЗДОВА БРАГА

1 кофа гроздов джибри, 5 кг кристална захар, 100 г мая, 30 л вода.

Изсипете кюспето с вода, добавете захарта и маята, разбъркайте всичко добре. Влеят се 7 дни, след което се изпреварват 2 пъти. Дебит - 7л.

ЧЕРЕШЕВА ХВАЛКА

20 кг череши, 2 кг кристална захар, 200 г мая.

Обелете черешите, намачкайте пулпата, добавете захарта и разредената мая. Сложете на умерено топло място, като разбърквате от време на време първите два дни.

Натрошете отстранените кости и след края на ферментацията смесете с кашата и я прецедете. Дебит - 8л.

КРУШОВА БРАГА

10 кг гнили круши, 400 г кристална захар, 40-50 г мая.

Сварете крушите, добавете кристалната захар и маята, както и 1-1,5 литра вода. Настоявайте на топло място в продължение на 7 дни, след което изпреварвайте 2 пъти. Дебит - 10л.

ПЮРЕ ОТ ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА

2 кг червени боровинки, 8 л вода, 800 г кристална захар, 1 пакет мая.

Претрийте червените боровинки през гевгир, изстискайте изцедената вода, след което варете 15 минути. Добавя се захарта и се вари още толкова. Охладете сиропа до температурата на прясното мляко и налейте в него сока от червена боровинка. Добавете маята, разбъркайте и оставете да втаса. След ферментация - изпреварване.

БОНБОНИ БРАГА

5 кг сладки с пълнеж, 20 литра вода.

Разтворете сладките в топла вода. Настоявайте за 4-5 дни, след което изпреварете. Изход - 5 литра.

ПЮРЕ ОТ НИШЕСТЕ

10 кг нишесте, 20 л вода, 1 кг кристална захар, 500 г мая.

Разредете нишестето с вода и варете като желе. Охлажда се до температура 20-22 ° C, добавя се маята и захарта. Настоявайте за 3-5 дни, след което изпреварете. Дебит - 11л.

КАША ОТ МЕД

3 кг мед, 2 литра захарен сироп, 300 грама мая.

Медът и сиропът се разтварят в 25 литра вода с температура 22-25 °C. Разредете маята в малко количество вода, добавете към разтвора на меда и оставете да престои 7-8 дни на топло място. След това изпреварване. Дебит - 7л.

КАША ОТ ЗАХАРЕН ПЯСЪК

6 кг кристална захар, 30 л вода, 200 г мая.

Залейте захарта с топла вода, намалете маята и разбъркайте всичко. Към разтвора добавете шепа листа от касис и връзка сух копър. Поставете всичко на топло място за 6-7 дни, след което изпреварете. Разход на продукта - 6л.

КАРЕ ОТ ЦВЕКЛО

Рецепта 1

8 кг захарно цвекло, 5-6 кг кристална захар, 10 л вода, 500 г мая.

Цвеклото се обелва, настъргва се и се сварява. Добавете 10 литра вода с температура +25 ° C към затопленото цвекло. Разредете маята в малко количество вода и добавете към цвеклото.

Оставете сместа на топло място за 3-4 дни. Когато масата от цвекло потъне на дъното и се покрие с кора, разбъркайте всичко и изпреварете 2 пъти.

Рецепта 2

15-20 кг захарно цвекло, 5-6 кг гранулирана захар, 10 литра вода, 500 г мая.

Обелете цвеклото, настържете и изпечете в руска чугунена фурна с вместимост 10-15 литра. Охладете до температура 22-25 ° C, добавете захар, вода със същата температура и мая, разредена в малко количество вода. Покрийте сместа с капак и поставете на топло място за 3-4 дни. След това се разбърква и когато цвеклото потъне на дъното и се образува коричка отгоре, се изпреварва.

ПЮРЕ ОТ СИРОП

6 л всякакъв сироп, 30 л вода, 200 г мая.

Разтворете сиропа във вода и добавете маята. Настоявайте за 7 дни. Дебит - 7л.

КАША ОТ СЛИВА

12 кг сливи, 1-1,5 кг гранулирана захар.

Обелете сливите, намачкайте, добавете захар и настоявайте за 12-15 дни. Когато ферментацията спре, изпреварете 2 пъти.

КАША ОТ СУШЕНИ ПЛОДОВЕ

2 кг сушени ябълки или круши, 10 л вода, 3 кг захар, 300 г мая.

Изсипете сушените плодове във вода, сварете малко. Добавете захарта и маята. Настоявайте на тъмно място в продължение на 7 дни, добавете връзка суха мащерка и изпреварете. Изход - 3,5 литра.

ТИКВЕН БРАГ

Вземете тиква и ечемичен малц. Нарежете тиквата на малки парченца, като отстраните кората и семките.

Изсипете 1 част вода в 2 части натрошена тиква и гответе до готовност, след това се смила на еднородна маса и се разтрива със смлян малц в размер на 100 g малц на 10 литра тиквена маса. Всичко се разбърква добре, добавя се студена вода, охладена до температурата на прясното мляко. Сложете маята, оставете да втаса и изпреварете.

МАРГА ОТ СОК ОТ ПЛОДОВЕ И ГОДИ

9 литра сок, 250-300 г мая.

Добавете мая към сока и настоявайте за 14 дни на тъмно място при температура 20-24 ° C. Когато ферментацията спре, изпреварете. Изход - 2-3 литра.

БРАГА ОТ ХАЛВА

10 кг халва, 15-20 л вода, 20 г джоджен.

Разредете халва във вода, добавете мента, за да премахнете миризмата. Влеят се 5 дни, след което се изпреварват. Дебит - 10л.

ЯБЪЛКА БРАГ

15 кг ябълки, 1 кг кристална захар, 65 г мая.

Обелете ябълките, отстранете ципите и семките, след което изстискайте сока. Добавете захарта и маята към 12 литра сок. Настоявайте на топло място в продължение на 7 дни, след което изпреварвайте 2 пъти. Изход - 1л.

ДИНЯ БРАГА

1 диня, 1 с.л. кристална захар, 1 с.л. л. течна мая.

От диня (можете да презреете) отрежете горната част. Отстранете малко пулп, за да напълните вътрешността със захар и мая. Затворете дупката с отрязания връх и оставете за две седмици. В края на този период кашата ще бъде готова.

КАША ОТ ГРОЗДЕ ЗА ПО-нататъшно ПРОИЗВОДСТВО НА КОНЯК

От повечето сортове грозде, използвани за производството на алкохол, се приготвя каша (мъст) по технологията за обработка на плодове и плодове. В същото време като краен резултат се получава гроздова луна, наричана в Кавказ „чача“.

Но ако решите да започнете да правите по-благородна напитка - коняк, тогава технологията за приготвяне на пивната мъст трябва да се промени донякъде.

Първо, за тези цели се използват определени сортове грозде, които се отличават с неутрален аромат и вкус, умерено съдържание на захар и висока киселинност. Най-добрите сортове за производство на виноматериали за коняк са: Алиготе, Ркацители, Сил-ванер, Баян-ширей, Рейнски ризлинг, Флоат, Черна серексия, Тербаш, Кларе, Шабаш, Бяла фетяска.

Второ, мъстта от пулпата трябва да се отдели възможно най-бързо след смачкване на плодовете, за да се сведе до минимум наличието на восъчно покритие от кожата на плодовете в мъстта. Наличието на восъчно покритие разваля качеството на коняка, придавайки му неприятна миризма.

Трето, конячните виноматериали се ферментират върху естествени (естествени) дрожди без добавяне на гранулирана захар.

От различни сладкиши стана популярен още в дните на Съветския съюз. Тогава, когато некачествените стоки се появиха в големи количества на ниска цена в магазините и местното население ги купи, за да си направи напитка у дома. По това време, между другото, не винаги е било възможно да се готви законно. Но тъй като беше доста лесно да се получат стоките и цената беше ниска, тя придоби особена популярност от сладкиши.

Какви сладки са подходящи за приготвяне на лунна светлина?

Всъщност много различни. Може да се приготви от шоколади, карамел, маршмелоу, халва и други сладкиши са подходящи за това. Въпреки това, осъществимостта на такива суровини за приготвяне е спорна, особено сега, с голям брой добавки в състава на сладкиши.

Това може да са ароматни вещества, които няма да повлияят по най-добрия начин на качеството и вкуса на напитката. Освен това се смята, че алкохолът от сладкиши няма да се окаже по-добър, отколкото от захар, а в някои случаи дори по-лош. Въпреки че някои лунници отбелязват по-мек вкус на напитка, приготвена по тази рецепта.

Във всеки случай, тъй като сладките са по-скъпи от захарта, смисълът на приготвянето на лунна светлина от сладкиши е само да се използват нестандартни суровини, които сте получили за нищо. Например, ако му е изтекъл срокът на годност и не става за ядене.

Друг проблем с такива суровини е, че съдържат големи количества нишесте и декстрини, които са полизахариди и не се ферментират директно от дрожди. Следователно суровините трябва да бъдат подготвени преди инсталирането за ферментация. А именно подложени на термична обработка за отстраняване на излишните аромати и паралелна стерилизация. За превръщането на нишестето и декстрините в монозахариди трябва да се използва зелен малц.

Приготвяне на напитка

Това е стандартната рецепта. За приготвяне на пивната мъст за 1 кг сладки се вземат 1,5 литра вода и 130 г зелен малц. Последното е възможно и дори желателно да се използва в големи количества, тъй като в мъстта от тези съставки е източник на хранителни вещества. Също така е желателно въвеждането на амониев сулфат и суперфосфат. Технологията на приготвяне е следната. Водата се довежда до кипене, като се разбърква, основната суровина се излива и след това се разбърква до пълното й разтваряне.

Най-подходящата температура за обработка на суровините за бонбони е 85–90 градуса. Сложността на избора на режим е следната: при по-висока температура карамелът се разтваря по-бързо, но количеството захар, което се карамелизира, се увеличава, което води до загуби. Продължителността зависи от температурата, рецептата, вида на суровината и степента на замърсяване.

Например ментовият карамел изисква приблизително 3-4 часа при 85 градуса. Това време може да бъде значително намалено, ако суровината се продухва с въздушен поток от компресора. По време на термичната обработка на суровините за карамел трябва да се осигури добра вентилация на помещението, за да не се натрупват ароматни вещества. Освен това по време на топлинна обработка е необходимо да се компенсират значителните загуби на вода, които възникват в този случай.

След това масата се охлажда до температура от 65 градуса и се добавя соево мляко. Технологията на озахаряване е обичайна: два часа и половина суровината се държи при температура 65 градуса. След завършване се охлажда до температурата на ферментация, добавят се суперфосфат и амониев сулфат.

Изсипете не повече от 70% от обема в резервоара за ферментация на необходимите суровини. За 3 кг сладки се вземат приблизително 15 литра вода и 200 г мая. Всичко това се смесва и монтира в контейнер, върху който е поставен воден затвор.

От сладките се прехвърля в тъмна стая и отлежава 5–14 дни, в зависимост от това кои сладки се използват. Смята се, че най-бързата ферментация се получава при използването на шоколадови бонбони, но това зависи и от количеството мая и съотношението й със захарта в сладките. И съответно начина, по който се извършва озахаряването.

Ферментиралата бонбонена каша се отцежда от утайката през два-три слоя марля и се избистря. За да направите това, е желателно да използвате бентонит или друг доказан метод. След това се приготвя лунна светлина. Дестилационният куб на лунната светлина се пълни с каша, както винаги, първите 30-50 ml се събират отделно, това са главите. Ако крепостта достигне 30-40%, селекцията на тялото се спира, след това опашките отиват. В този случай изборът на фракции от главата и опашката трябва да се извърши достатъчно, в противен случай количеството вредни вещества в напитката ще бъде високо.

Самогонът може да се окаже мътен, препоръчително е да го разредите до 17–20% и да го почистите с въглища или друг метод. След това отново изпреварване. При втората дестилация процесът се спира, когато крепостта падне под 45% на изхода.

На изхода от пет килограма сладки се получават 5 литра напитка, която няма да изисква ароматизиране и съдържа миризмата на лунна светлина. Не забравяйте да го филтрирате с въглен. След това можете да използвате филтър, който се състои от вода и сода, той ще направи напитката много мека и нежна.

В допълнение към стандартните рецепти, съставките могат да се смесват по различни начини, като измисляте свои собствени комбинации. Например, такава рецепта: за килограм шоколадови бонбони можете да вземете същото количество карамел или халва, в зависимост от собствените си предпочитания. Шоколадът създава невероятно деликатен и необичаен вкус, а освен това и приятен аромат. Самогонът върху шоколадови бонбони обаче е деликатес, който не всеки харесва. Но това е добра алтернатива на подсладена напитка, която има шоколадов послевкус и не е горчива. В допълнение, това е рационален начин за изхвърляне на бонбони, които вече са се развалили.