Погрешни схващания за водката. Менделеев и водка Съединение на алкохол с вода

Той винаги беше очарован от различни идеи и проекти и упорито ги прилагаше на практика, можеше да работи едновременно в няколко посоки, успяваше навсякъде, бързо, понякога почти за невероятно кратко време, създаваше големи монографии или решаваше важни научни и научно-технически проблеми. Изглежда, че в човешкия опит няма такава област, в която великият руски учен Д. И. Менделеев да не остави следа.

През последното десетилетие в Русия към многостранната дейност на Д. И. Менделеев се добавиха много неща, към които той нямаше нищо общо. С леката ръка на Уилям Василиевич Похлебкин, много ентусиазиран и пристрастен човек, историята, че „Д. И. Менделеев е „реформирал“ водката и научно доказал ...“ стана не само широко разпространена в Русия, но и започна да придобива абсолютно невероятни подробности.

„Д. И. Менделеев „реформира“ водката и научно доказа, че съставът на водката, тоест смесването на зърнения алкохол с вода, трябва да става не чрез просто сливане на обеми, а чрез точно претегляне на определена част от алкохола.<...>обърна внимание на връзката с появата на различни качества в различни водно-алкохолни смеси. Оказа се, че физичните, биохимичните и физиологичните качества на тези смеси също са много различни, което подтикна търсенето на идеалното съотношение на обема и теглото на частите алкохол и вода във водката.<...>В резултат на проведените изследвания от края на 19 век само продуктът, който е зърнен алкохол, пренареден и след това разреден по тегло с вода до точно 40 °, започва да се счита за руска водка. Този Менделеев състав на водка е патентован през 1894 г. от руското правителство като руската национална водка - „Moscow Special“.<...>Всички условия и технология на новото производство на водка са разработени от комисия, ръководена от великия руски химик Д. И. Менделеев.

В. В. Похлебкин "История на водката". Москва, 1991 г.

Откриването на тайната на производството на руска водка се свързва с името на Менделеев, че именно той в продължение на година и половина е търсил идеалното съотношение на обема и теглото на частите алкохол и вода във водката. Резултатът от тази работа е дисертация за водка, защитена през 1864 г., където Дмитрий Иванович научно обосновава нейната „идеална“ сила от 40 ° - 60 части вода и 40 части алкохол. През 1894 г. Д. И. Менделеев оглавява специална комисия за разработване на рецептата и технологията на руската водка. Резултатът от работата на комисията беше съставът на водка, патентована от руското правителство като национална руска напитка "Менделеев".

„По едно време имаше много различни слухове и предположения за Д. И. Менделеев. Някои, например, казаха, че Дмитрий Иванович е открил тайната на приготвянето на руската водка, която стана известна в целия свят с изключителния си вкус. Други твърдяха, че Менделеев произвеждал фалшиви френски вина за известния собственик на магазин Елисеев... Всички тези измислици се основавали само на един реален факт: докторската дисертация на Дмитрий Иванович се казвала „За съединението на алкохола с водата“. В продължение на година и половина той търси идеалното съотношение на обема и теглото на частите алкохол и вода във водка, смесва различни проби от теглото на вода и алкохол, което е много трудно и трудоемко.

Й. Иванов "Силни напитки". Смоленск, 1997

„Докторската дисертация на Менделеев се казва „За съединението на алкохола с водата“. В продължение на година и половина той търси идеалното съотношение на обем и тегло на части алкохол и вода във водка. Менделеев доказва, че идеалното съдържание на алкохол във водката е 40 обемни процента.<...>При подготовката на монопола на водката беше създадена специална комисия, която да разработи различни препоръки за най-доброто му прилагане. Комисията се ръководи от Менделеев.

Най-доброто от деня

Л. Мирошниченко "Енциклопедия на алкохола", Москва, 1998 г

„Какво е водка? По принцип водката е водно-алкохолен разтвор, където етилов алкохол и вода се смесват тегловно - 60 части вода и 40 части алкохол (между другото, това съотношение е научно обосновано от Д. И. Менделеев). За съжаление, след Д. И. Менделеев големи учени не са изучавали водката, а останалите не са успели да разгадаят сложността на водно-алкохолните смеси.

Освен това. Руските производители и дистрибутори на водка започнаха активно да намесват името на Менделеев в рекламата на своите водни продукти и през последните няколко години градят легенди за своите марки водка върху тази измислена история. Д. И. Менделеев се явява пред съвременниците си не просто като изобретател на „идеалната“ руска водка, а като голям познавач и ценител (любител) на 40-градусовата национална напитка.

„Изключителният руски химик Д. И. Менделеев стана истински реформатор. Той надари понятието "водка" с ясни научни, индустриални и търговски характеристики. През 1894 г. съставът на водката "Менделеев" е патентован от Русия като национална напитка. Менделеев взе 40% като индикатор, тъй като при такава концентрация на алкохол водният му разтвор се характеризира с максимална еднородност и по време на „диалога“ с човешкото тяло отделя най-голямо количество топлина.

Информация в брошурите на търговската марка водка "TIGODA", 2001 г

„Рецептата за перфектната водка в Русия се търси от векове. Но той го намери ... Д.И.Менделеев, самият той голям познавач и познавач на руската водка. През 1894 г. тази рецепта е патентована от царското правителство.

„В света няма вредни вещества, има вредни количества в света“ Д. И. Менделеев, дисертация за водката.

„През 1894 г. великият руски учен Д. И. Менделеев извежда формулата за съотношението вода и алкохол, така необходима за всички„ приемащи “.

Какво наистина се случи? През 1864 г. Д. И. Менделеев защитава дисертацията си „Беседа за съединението на алкохол с вода“. Тази монография беше първата му сериозна работа върху разтворите и, както се оказа по-късно, беше основата за създаването на хидратната теория на разтворите. Но в него нямаше и дума за водка. Освен това няма да е възможно да се намери в тази работа обосновката на рецептата за „идеалната“ руска водка, с цялото си старание. Той съдържа индикация за специфичните свойства на смес от една част алкохол и три части вода, но този молекулен състав по никакъв начин не съответства на 40 обемни процента.

През следващите 20 години Менделеев изобщо не изучава разтвори и едва през 1884 г., в разгара на изследванията на нефта, той отново се връща към проблема на теорията за хидратите. На 7 май 1887 г. в Руското физико-химическо общество той прави доклад по въпроса за съществуването на хидрати с определен състав в разтвор на алкохол във вода. В този доклад, въз основа на неговите данни и данни, получени от редица изследователи, Менделеев заявява, че в разтвора се образуват три алкохолни хидрата, а именно една алкохолна молекула с дванадесет, три и една водна молекула. И отново нито дума за водка. Воден разтвор на алкохол, както и разтвор на сярна киселина, фенол, основи и други съединения му послужиха като частни обекти за общата теория.

От 1893 г. по инициатива на Александър III, под ръководството на министъра на финансите Сергей Юлиевич Витте *, в страната започва да се подготвя реформа за пиене. За да развие монопол върху напитките, министърът търси помощ от фигури в науката, технологиите, юриспруденцията и търговията. Година по-късно се сформира "комисия за намиране на начини за рационализиране на производството и търговията с напитки, съдържащи алкохол". Тази комисия не работи върху технологията на производство на водка, тя имаше съвсем други задачи. С технологиите всичко вече беше ясно, ясно много преди последната четвърт на 19 век. Може дори да се каже, че при монопола за пиене от онова време тя е значително опростена.

Вите често използва помощта на Д. И. Менделеев в работата си по различни държавни проекти. По негова молба известният учен адресира писма, говори, спори, убеждава, пътува из страната с ревизии. Министърът категорично подкрепи учения. По времето, когато Менделеев напусна професурата, когато Академията на науките го пренебрегна, „във всички вестници му се присмиваха и му отправяха различни нападки“, Вите му даде мястото на управител на Камарата на мерките и теглилките. По време на активната работа на Комисията за развитие на питейния монопол Д. И. Менделеев беше зает с реформирането на Депото за образцови теглилки и мерки и често прекарваше дълго време в чужбина по работа. Той успя да говори в тази комисия едва в края на 1995 г., когато монополът в някои провинции на страната съществуваше вече почти година. Речта засягаше изключително акцизните въпроси и нямаше нищо общо с технологията и силата на водката.

Комисията не можеше да избере, камо ли да одобри и патентова рецептата за 40-градусова водка, тъй като утвърди монополна гама от напитки, задължителна за цялата Руска империя. Беше: „Обикновено вино 40°“, „Трапезно вино 40°“, „Алкохол 57°“, „Алкохол 90°“, „Алкохол 95°“. Ако водката при 40° беше „идеална“ от гледна точка на сила, усещане за вкус и минимални последствия за тялото, защо беше необходимо да се произвеждат напитки с различна сила? И след революцията и гражданската война, с цялата "любов" на новото съветско правителство към Д. И. Менделеев, през първите няколко години фабриките произвеждаха водка не по-силна от 30 °.

Присъствието в монополния асортимент на 40° напитка не беше нещо ново. И преди монопола за пиене, продажната сила на виното за хляб беше 40 °. В допълнение, в дестилерията отдавна има условна мярка, „кофа от 40 °“ - без значение колко силен е алкохолът, той винаги се преизчислява с 40 °!

Не може да се каже, че Менделеев изобщо няма нищо общо с водката. В монографията "Изследване на водни разтвори по специфично тегло" (1887), в четвърта глава, посветена специално на алкохолни разтвори, е дадена обобщена таблица на стойностите на специфичното тегло на водни разтвори на алкохол при различни температури. Тази таблица все още служи като основа за алкохолометричните таблици на производителите на водка, които се използват в практиката.

И все пак през 1895-1896г. Д. И. Менделеев беше председател на Комисията ... за гроздови вина. В тази връзка той пише обширна (наречена от него „кратка“) обяснителна записка за акцизното облагане на слабите алкохолни напитки. През същите години няколко от неговите подробни и доста обширни статии се появяват в Енциклопедичния речник на Брокхаус и Ефрон по различни въпроси: "Нажежаема жичка", "Масло", "Огнеупорни материали", "Отпадъци", "Периодична законност на химичните елементи" , "Водка", "Винопроизводство".

От енциклопедични статии, от материали на Министерството на финансите, от мемоарите на самия учен, от множество монографии за Д. И. Менделеев изобщо не следва, че той е изобретателят на водката, че той притежава „идеята“ за четиридесет градуса. По този начин използването на името на великия руски учен Д. И. Менделеев от някои руски производители на водка не е нищо повече от подвеждане на купувача, опит за привличане на известно име за рекламиране на техните продукти.

Водката в Русия се пие от много векове, пият я много преди Менделеев със сила 38 °, и 40 °, и 45 °, и 50 °, и дори 56 ° (Erofeichi, експортна версия на "Крепая") , и ще го пият, защото "Русия е радостта от пиенето, без нея не може".

Първата голяма работа на Дмитрий Иванович върху решенията е неговата докторска дисертация « На комбинацията от алкохол с вода, който е защитен на 31 януари (12 февруари) 1865 г. в Петербургския университет на заседание на Съвета на физико-математическия факултет.

Според химическата теория в разтвора възниква известно взаимодействие на частици, поради слаби сили на химичен афинитет, в резултат на което се образуват съединения с неопределен състав - хидрати. Разглеждайки разтворите като неопределени съединения, Менделеев се стреми да разкрие връзката между определени и неопределени съединения: « Все пак смятам, че не е излишно да отбележа, че разглеждането на съвкупността от известни в момента факти, свързани с неопределени химични съединения, ме води до убеждението, че някои химични съединения са само частен случай на неопределени химични съединения, че едно по-пълно изследване на последните ще се отрази в теоретичните възгледи за цялата съвкупност от химическа информация. Събирането на материали, необходими за решаване на проблема с неопределените съединения, е задачата на моята работа "- пише той във "Въведението" към дисертацията.

Пет от неговите глави са посветени на разработването на техника за точни измервания и проверка на данните за съвпадението на максималната компресия със съотношението на компонентите на разтвора, което трябва да показва наличието на определени химични съединения в разтворите.

Хидратация (от гръцки hydor-вода), прикрепването на водата към молекули, атоми или йони може да се извърши без разрушаване или с разрушаване на водните молекули. Хидратирането без разрушаване на водните молекули води до хидрати. Дължи се на електростатични и ван дер ваалсови взаимодействия, координация и водородни връзки. Хидратацията в разтвор е специален случай на солватация.

Менделеев забеляза, че алкохолът, когато се комбинира с вода, има свойството да произвежда мистериозно компресиране на цялата смес: 500 g вода и 500 g алкохол водят до 941 g разтвор. В продължение на година и половина той търси идеалното съотношение на обема и теглото на частите алкохол и вода в разтвора, смесва различни проби от теглото на водата и алкохола, което тогава беше много трудно и отнема много време.

За да се постигне най-ароматната и здравословна пропорция на водка от 40 градуса, която Менделеев определи експериментално, трябва да се смесват не обемите алкохол и вода, а точното им тегловно съотношение. При сила от 41 или 39 градуса физиологичният ефект на водката върху човешкото тяло рязко се влошава.

2.3 D.I. Менделеев и откриването на водката

През последното десетилетие в Русия към многостранната дейност на Д. И. Менделеев добавят нещо, към което той няма нищо общо. С леката ръка на кандидата на историческите науки, автора на кулинарни книги Похлебкин Уилям Василиевич, историята, че "Д. И. Менделеев реформира водката ..." започна да придобива невероятни подробности.

Дмитрий Иванович научно доказа, че приготвянето на водка, тоест смесването на зърнен алкохол с вода, трябва да става не чрез просто сливане на обеми, а чрез точно претегляне на определена част от алкохола. Той обърна внимание на връзката с появата на различни качества в различните водно-алкохолни смеси. Оказало се, че физичните, биохимичните и физиологичните качества на тези смеси също са различни, което го подтикнало да търси идеалното съотношение на обем и тегло на части алкохол и вода в разтвор. В резултат на изследвания, проведени в края на 19 век, само продуктът, който е зърнен алкохол, разреден по тегло с вода точно до 40 °, започва да се счита за руска водка. Този Менделеев състав на водка е патентован през 1894 г. от руското правителство като руската национална водка "Moscow Special". (Похлебкин В.В. "История на водката". М, 1991 г.)

Откриването на тайната на производството на руска водка е свързано с името на Менделеев. Дмитрий Иванович научно обоснова нейната идеална крепост.

Какво е водка? Това е водно-спиртен разтвор, където тегловно се смесват етилов алкохол и вода - 60 части вода и 40 части алкохол. При тази концентрация на алкохол водният му разтвор се характеризира с максимална еднородност, а в човешкото тяло отделя най-голямо количество топлина. „В света няма вредни вещества, в света има вредни количества“ (Д. И. Менделеев, дисертация „Беседа за съчетаването на алкохол с вода“). Тази монография по-късно се оказва основа за създаването на хидратната теория на разтворите. Но в него нямаше нито дума за водка, още по-малко рецепта за „идеалната“ руска водка.

Руските производители на водка и дистрибуторите на водка започнаха активно да включват името на Менделеев в рекламата на своите водни продукти, да изграждат легенди за своите марки водка. Дмитрий Иванович се явява пред съвременниците си не просто като изобретател на „идеалната“ руска водка, но и като голям познавач и познавач на 40-градусовата национална напитка.

Нека се обърнем към историята на химията. Известно е, че едно от научните направления на Менделеев е изследването на алкохолни разтвори. Забелязано е, че при смесване например на 50 ml вода и 50 ml алкохол не се получават 100 ml водка, а само 98 ml. Къде отиде силата на звука? Този въпрос беше проучен от Дмитрий Иванович. Той провежда серия от експерименти с разтвори от 0% (обем) до 100% вода и, обратно, от 0% до 100% алкохол. И всеки път измервах обемния дефицит. Получих определени резултати и забелязах, че масата на водата и алкохола не се променя при смесване, тоест масата на водката е равна на сумата от масите на алкохола и водата в разтвора. Това означава, че плътността се е увеличила, тоест разстоянието между молекулите на веществата е намаляло. Но защо? И Менделеев намира отговор на този въпрос: между молекулите на водата и алкохола възникват връзки.

Наистина, причината за намаляването на обема е образуването на водородни връзки между алкохолните и водните молекули. Освен това, поради тези връзки, разстоянието стана по-малко и в резултат на това възникна обемен дефицит. По-късно учените доказаха механизма за образуване на водородна връзка - поради свободни електронни двойки при кислородните атоми.

Въз основа на тези експерименти Дмитрий Иванович разработи химическа теория на разтворите, според която разтворът е хомогенна система, състояща се от продуктите на взаимодействието на частиците на разтворителя и разтвореното вещество (солвати - в общия случай, хидрати - в случай на вода); и разтварянето е химичен процес и е химическа реакция. Това е, което ученият наистина доказа и също така измери топлинните ефекти на разтварянето. Така се оказа 40% разтвор на алкохол във вода. Що се отнася до изобретяването на водката като напитка от Д. И. Менделеев, трябва да се разбере, че това е страничен продукт от неговите научни изследвания.

Дмитрий Иванович експериментално изучава природата на разтворите и техните свойства. Той проектира везни за претегляне на газообразни и твърди тела, през 1859 г. - устройство за определяне на плътността на течност (пикнометър).През 1880 г. той публикува труда "Изследване на водни разтвори чрез специфично тегло".

През 1884 г., в разгара на изследванията на петрола, той отново се връща към проблема с теорията за хидратите. На 7 май 1887 г. в Руското физико-химическо общество той прави доклад по въпроса за съществуването на хидрати с определен състав в разтвор на алкохол във вода. В този доклад Менделеев заявява, че в разтвора се образуват три алкохолни хидрата: една алкохолна молекула с дванадесет, три и една водна молекула. Воден разтвор на алкохол, както и разтвор на сярна киселина, фенол, основи и други съединения му послужиха като частни обекти за общата теория.

От 1893 г. по инициатива на император Александър III, под ръководството на министъра на финансите Сергей Юлиевич Вите, в страната е подготвена питейна реформа. За да развие монопол върху напитките, министърът търси помощ от фигури в науката, технологиите, юриспруденцията и търговията. Година по-късно се сформира Комисия за рационализиране на производството и търговията с напитки, съдържащи алкохол. Менделеев говори в тази комисия в края на 1895 г. Речта се занимаваше изключително с акцизните въпроси и нямаше нищо общо с технологията и силата на водката.

Използването от някои руски производители на водка на името на великия руски учен Д. И. Менделеев не е нищо повече от подвеждане на купувача, опит да се привлече известно име за рекламиране на техните продукти.

1. 
   Алкохол в кулинарията

Вместо химически бакпулвер в тестото може да се добави вино, коняк или водка. Всяко печене значително ще подобри качествата си: тесто с мая - покълване и втасване, ако добавите няколко капки алкохол. Трохливостта на храстите се придава от алкохолна добавка. Палачинките, изпечени с добавка на лъжица водка, стават ефирни и порести. Ако добавите чаша бира вместо мляко или кефир към тестото за палачинки, палачинките ще се окажат тънки и дантелени.

Сладкарите добавят алкохол или водка към загрятия шоколад, за да стане твърд и чуплив след охлаждане. Такъв шоколад се използва за направата на дизайнерски елементи за десерти, торти, сладкиши. С този шоколад можете да рисувате и леете фигурки.

Алкохолът стабилизира студените десерти, предотвратява образуването на ледени кристали в сладоледа, разтваря мазнините.

Червеното вино е в състояние да омекоти грубото месо, да премахне неприятните миризми на вътрешности, дивеч, риба. Червеното вино обаче има неприятно свойство: при продължителен контакт с тези продукти им придава сив оттенък, който може да бъде заглушен с изгорена захар в края на готвенето.

Червеното вино е подходящо за мариноване на червено месо и риба. За бяло птиче месо, стриди, калмари е по-добре да използвате бяло вино, което има по-деликатен вкус. Вината могат да бъдат консерванти, така че е по-добре да използвате подсилени вина, в които захарта играе ролята на консервант.

Ако искате да придадете на ястието вкус, присъщ на алкохолна напитка, добавете го в началото на готвенето и го варете дълго време. Ако искате да предадете богатия вкус на напитката, тя трябва да се добави в края на приготвянето. По този въпрос, както и по всеки друг, са необходими разумност и умереност. Хранителните навици са индивидуални.

Списъкът на алкохолите, използвани в хранителните технологии обаче, не се ограничава до етанол. Алкохолите могат да бъдат намерени сред

• 
  зеаксантин (E161) - багрило;

• 
  ксилитол (Е 967) - подсладител;
• 
  лутеин (E161 b) - багрило;
• 
  привлича (Е 421) - подсладител, пълнител, носител,

• 
  ментол - аромат;
• 
  поливинилалкохол - филмообразувател;
• 
  полиетилен гликол (E1521) - пеногасител, разтворител;

• 
  пропилей гликол (E1520) - водозадържащ агент, хладилен агент, разтворител, стабилизатор;
• 
  сорбитол (Е 420) - пълнител, носител, подсладител,
• 
  водозадържащ агент, капсулиращ агент.

В света сред лимитиращите едновалентни алкохоли (алканоли) най-голямо значение имат етиловият, пропиловият, изопропиловият алкохол, както и бутиловият, амиловият и висшите мастни алкохоли. От циклични и ароматни алкохоли - циклохексанол, 2-етилхексанол, фенилетилов и бензилов алкохол; от гликоли и полиоли - етилен гликол, пропилен гликол, диетилен гликол, глицерин, пентаеритритол.

Какво не казват за великия руски учен Дмитрий Иванович Менделеев! И фактът, че той уж видя прочутата си маса за първи път насън, и фактът, че именно той направи водка със сила четиридесет градуса. Това обаче не са нищо повече от митове. Вярно, самият брилянтен учен взе много активно участие в създаването на някои от тях ...

Вероятно е невъзможно да се намери такъв руснак, който да не си представя какво е периодичната таблица. Всеки се е сблъсквал с него по един или друг начин, поне в часовете по химия в училище. И по същия начин почти всички жители на нашата страна (и не само нашата) чуха, че брилянтният домашен учен първо я е видял насън и едва след това, събуждайки се, рисува в действителност.

Но пълната версия на тази история изглежда така: в началото на 1869 г. Дмитрий Иванович е близо до откриването на един от основните закони на природата - периодичния закон на химичните елементи (всъщност гореспоменатата химическа таблица е просто графично представяне на този закон). Но на последния етап от работата му нещата се объркаха за него - той не можа да постави известните химични елементи така, че да отразяват промяната в свойствата им поради увеличаване на атомното тегло.

По някое време изтощеният учен заспа точно на бюрото си и ... видя насън самата маса, която не можеше да състави в действителност. Събуждайки се, Менделеев бързо го нарисува, след което анализира тази диаграма и осъзна, че точно това се опитва да нарисува три дни. Това, което беше скрито от него по време на бодърстване, се появи по време на съня му.

Тази история може да се прочете в много справочници и списания, включително тези, посветени на историята на науката, както и да се чуе от училищни и колежски учители по химия. Интересното е, че когато я чух за първи път в училище, напълно повярвах на историята на учителя, въпреки че по някаква причина на първо място си помислих: „Дмитрий Иванович видя ли насън маса с неговия портрет в горния десен ъгъл ъгъл или без него?“ Да, не само аз - милиони хора вярваха и продължават да вярват в тази история, без да подозират, че е типичен мит.

Да започнем с факта, че самият Дмитрий Иванович никога не е споменавал „прекрасния сън“ нито в дневника си, нито в писма до приятели. Вярно е, че има съобщение от неговия приятел, известния геолог, професор от Санкт Петербургския университет А.А. Иностранцев (а именно в чест на него, или по-скоро заради трудния му характер, един от гущерите с животински зъби, открити от студент на този професор, беше наречен „чужденци“), че веднъж Дмитрий Иванович му каза следното:

"Виждам ясно таблица в съня си, където елементите са подредени според нуждите. Събудих се, веднага го записах на лист и отново заспах. Само на едно място по-късно се оказа, че корекцията е необходима. ” Интересното е, че по-късно Иностранцев често цитира тази история на учениците си като пример за „менталното въздействие на повишената мозъчна работа върху човешкия ум“. Така че, очевидно, Александър Александрович, както и неговите ученици, са първите, които разпространяват този мит.

Интересното обаче е, че самият Менделеев никога не е потвърждавал това, когато е общувал с представители на пресата и други учени. Освен това някои от неговите твърдения директно опровергават хипотезата, че масата е създадена наведнъж. Например, на въпрос на репортер от Петербург Listk за това как се е родила идеята за периодичната система, той отговори: "... Нито стотинка за ред! Не като вас! , и изведнъж никел за ред , цент за линия и сте готови ...!

Колеги на Дмитрий Иванович припомниха, че великият учен непрекъснато е работил върху масата в продължение на няколко години и че има няколко версии за това. Между другото, Менделеев продължи да го коригира дори след публикуването на работата си върху периодичния закон. Освен това, мисля, че знаете, че Менделеев не е първият, който предлага такава таблица - през 1864 г. немският учен Юлиус Лотар Майер публикува своята таблица, съдържаща 28 елемента, подредени в шест колони, според техните валентности.

А опит за свързване на свойствата на елементите с тяхното атомно тегло е предложен през 1866 г. от английския химик Джон Александър Нюландс, който също проектира своите конструкции под формата на таблица. И въпреки че и двата метода за систематизиране на елементите по-късно се оказаха погрешни, въпреки това Дмитрий Иванович беше добре запознат с тези таблици и следователно „пробите“ винаги бяха пред очите му.

Но защо Менделеев каза на Иностранцев, че е видял окончателния вариант на таблицата насън? Ако този разговор наистина се е състоял (за което има силни съмнения), тогава може би великият химик просто се е пошегувал и Александър Александрович е приел всичко за чиста монета. Всички, които познаваха Дмитрий Иванович, казаха, че той имаше особен начин да води разговор - никой не можеше веднага да разбере дали се шегува или сериозно. Ако това е така, тогава се оказва, че Иностранцев не е автор на мита за видяната насън маса - той е създаден от самия Менделеев, въпреки че тогава едва ли е подозирал, че ще стане толкова популярен.

12 февруари (31 януари стар стил) - Рожденият ден на руската водка и причината да празнуваме на този ден такъв необичаен празник беше фактът, че на 31 януари 1865 г. D.I. Менделеев защитава докторска дисертация на тема „Разсъждения за съединяването на алкохол с вода“. Вярно, думата "ВОДКА" не се среща в дисертацията, нослед като постави основите на нова доктрина за разтворите, той даде основание да се отпразнува научната обосновка за пиенето на правилния разтвор на алкохол във вода или вода в алкохол. В същото време всеки решава за себе си кое от изброените е по-вкусно.

Менделеев и водка

Н. А. Ярошенко. "Д. И. Менделеев". 1886 г

Менделеев, противно на преобладаващата легенда, не е измислил водката, тя е съществувала много преди него.

На етикета на "Руски стандарт" пише, че тази водка "съответства на стандарта за руска водка с най-високо качество, одобрен от царската правителствена комисия, ръководена от Д. И. Менделеев през 1894 г."

Името на Менделеев се свързва с избора на водка с крепост 40 °. В трудовете на Менделеев обаче не е възможно да се намери оправдание за този избор. Дисертацията на Менделеев, посветена на свойствата на смеси от алкохол и вода, по никакъв начин не разграничава 40 °. Според "Музея на водката" в Санкт Петербург, Менделеев счита идеалната сила на водката 38 °, но това число е закръглено до 40, за да се опрости изчисляването на данъка върху алкохола.

„Царската правителствена комисия“ не можа да установи този стандарт за водка по никакъв начин, дори само защото тази организация - Комисията за намиране на начини за рационализиране на производството и търговията с напитки, съдържащи алкохол, беше създадена по предложение на С. Ю. Witte едва през 1895 г. Още повече, че Менделеев говори на нейните заседания в самия край на годината и то само по въпроса за акцизите.

Откъде идва 1894 г.? Очевидно от статия на историка Уилям Похлебкин, който пише, че „30 години след написването на дисертацията си... той се съгласява да се присъедини към комисията“. Производителите на "Руския стандарт" добавиха метафоричното 30 към 1864 и получиха желаната стойност.

Изборът на водка от точно 40 ° е по-скоро въпрос на случайност и удобство за смесване на алкохол с вода в съотношение "две към три". По-простото съотношение едно към едно е малко силно, въпреки че се произвежда и такава петдесетградусова водка.

* * *

На 31 януари (12 февруари, стар стил) 1865 г. на заседание на Съвета на физико-математическия факултет на Санкт Петербургския университет Д. И. Менделеев защитава докторската си дисертация „Беседа за съединението на алкохола с водата“ в които са положени основите на неговата теория за разтворите.

В него той изследва специфичното тегло на водно-алкохолни разтвори, съдържащи от 50 до 100 тегл.% алкохол, и свиването (явлението на намаляване на обема при смесване на течности) на разтвори, съдържащи от 40 до 55 тегл.% алкохол. Следователно, противно на общоприетото погрешно схващане, дисертацията по никакъв начин не е свързана със силата на водката, тъй като е посветена на изследването на специфичното тегло на високи концентрации на алкохол, докато водка 40 ° при 20 ° C отговаря само на 33,3 тегло%.

Освен това самият Менделеев предпочиташе сухо вино, не пиеше водка и говори за това така: „Наистина, всъщност нашето положение е такова, че в една механа, държавна или частна, трябва да видим спасение за икономическия живот на хората , тоест Русия, и във водката, и в начините на нейната консумация, търсете изход за подобряване на сегашното състояние на хората и държавата "

Една водка със сила от 40° е одобрена от руското правителство през 1866 г., за да се улесни контролът на качеството в лицето на премахването на държавния монопол, а не във връзка с оправданията за оптималност, приписвани на Менделеев. За основа беше взет един от най-старите видове водка - "Полугар" със сила 38,3 ° Силата му беше много лесна за проверка по народен начин - тя гори, докато обемът й намалее наполовина (оттук и името) и в ред за опростяване на изчислението акцизът, който беше взет от градуса на напитката, беше закръглен до 40 °.

Водката е алкохолна напитка, която представлява безцветен водно-спиртен разтвор с крепост 40,0% - 45,0%; 50,0% и 56,0%, с мек вкус и характерен аромат.

Процесът на производство на водка включва приготвяне на коригирана вода, смесване на ректифициран етилов алкохол от хранителни суровини с коригирана вода, обработка на водно-алкохолен разтвор с активен въглен или модифицирано нишесте, филтриране, добавяне на съставки, ако са предвидени в рецептата, смесване, контролно филтриране, бутилиране на потребителски опаковки и пакетиране на готови продукти.

Специална водка - водка със сила 40,0% - 45,0% със специфичен аромат и мек вкус, се получава чрез добавяне на различни съставки, химически ароматизиращи добавки, като сгъстители, витамини, стабилизатори и др.

В редица страни, предимно в Русия, Финландия, Полша и постсъветското пространство, се използва като самостоятелна напитка. В останалата част на света - предимно като "неутрален" алкохол, идеален за приготвяне на коктейли.

Продажбата на водка често е един от основните източници на доходи за държавата.

Ректифицираният алкохол (обемно съдържание на етанол 96,0-96,5%), който е в основата на водката, се произвежда главно от зърнени (Украйна, Беларус, Русия), зърнено-картофени (Русия) или картофени (Полша, Беларус, Германия) суровини . Регламентът на ЕС позволява използването на всякакви хранителни суровини от растителен произход (зърно, картофи, цвекло и др.).

От древни времена алкохолът е наричан "крадецът на ума". Според някои предположения, около 10 000 години преди нашата ера, хората са научили за характеристиките на алкохолните напитки, направени от мед, плодове и плодове.

Алкохолът в чист вид е получен за първи път от арабите през 7-8 век. Прототипът на водката е направен през 11 век от персийския лекар Ар-Рази, който пръв изолира етанол чрез дестилация. Течността се използва изключително за медицински цели, тъй като Коранът не препоръчва употребата на алкохол.

До втората половина на XIX век. в Русия ръжта постепенно е заменена от картофи, чийто дял в дестилацията на алкохол възлиза на около 70% до края на века. Най-общо дестилационният продукт се наричал „горещо вино“ (според начина на производство) и „хлебно вино“ (според основната суровина).

Името "хлебно вино" се запазва до 30-те години на XX век, въпреки че в края на миналия век хлебното вино в Русия е заменено от качествено различен продукт, който е аналог на съвременната водка. Водка в Русия на ранен етап се нарича различни производни на хлебното вино, отначало само лечебни препарати, по-късно - напитки, като правило, ароматизирани, често допълнително дестилирани и подсладени.

Технологичната революция от 19 век изисква производството на големи количества практически чист етилов алкохол, който се използва в химическата промишленост, медицината и парфюмерийната индустрия. В отговор на тази необходимост са разработени устройства, които са способни да произвеждат алкохол в индустриален мащаб със сила до 96% с много висока степен на пречистване от естествени примеси - така наречените дестилационни колони. В Русия те започват да се появяват от 60-те години на XIX век и се използват главно за производството на алкохол за износ.

Руските развъдчици на водка на базата на високо пречистен алкохол, разреден с вода, започнаха да произвеждат в малки количества така нареченото "трапезно вино", което не съдържа никакви добавки, което може да се счита за технологично и по състав прототип на съвременната водка.

Разработването на технологията за производство на "хигиенично чисто" вино е поверено на специално създадена Техническа комисия, в която влизат видни учени - М. Г. Кучеров, В. В. Вериго и др.

В резултат на това са създадени технологии за производство на съвременна водка, които са достигнали почти непроменени до наши дни.

Водката е не само вредна, но и полезна!!!

Думата "водка" е известна от 17 век и произлиза от думата "вода". Очевидно е наречен така заради особената си чистота и прозрачност. Впоследствие това име е запазено от химиците и фиксирано като химически термин за съответната течност.

Водката, или "водата на живота", е донесена в Русия от генуезки търговци. Именно те подариха на княз Дмитрий Донской тази напитка, която обаче не направи особено впечатление на руснаците: очевидно качеството остави много да се желае. В Русия предпочитаха медовина и бира.

През 1429 г. чужденците отново пренасят тази течност, но този път като лекарство. Започва да се произвежда от руски монаси в манастири. И при Иван Грозни руската държава вече изнасяше изцяло водка на запад. При Екатерина II водката се произвеждаше изключително от благородството, други бяха забранени. В края на 19 - началото на 20 век започва да се счита за руска национална напитка.

Д. И. Менделеев написва докторската си дисертация „За съединението на алкохол с вода“, която защитава на 31 януари 1865 г. В него той дава данни за идеалното съотношение на обема и теглото на частите алкохол и вода във водката. Менделеев извежда формула за такова съотношение, което е взето за основа в алкохолната индустрия. След изследванията на Менделеев за истинска руска водка се смята течност, която се разрежда с вода по тегло точно до 40 градуса.

Имоти

Водката е бистра, безцветна течност със специфичен аромат, която е доста силна алкохолна напитка, произведена чрез третиране на водно-алкохолен разтвор (с алкохолно съдържание 40 - 56%) с активен въглен и последващо филтриране.

В различните страни водката се счита за различни силни алкохолни напитки, които се различават една от друга. В Швеция известната марка водка е Absolut, създадена от Ларс Олсон Смит. Във Финландия е популярна водка Koskenkorva със сила 40, 50 и 60% обороти, както и водка Finlandia със сила 40 и 50% обороти. В Дания се произвежда водка Danzka със сила 40% от оборота, която се налива в алуминиеви съдове. В Германия се произвеждат повече от 60 марки водка: Москвич, Николай, Президент, Александър I, Княз Игор, Петров, Столипин, Толстой и др. Производството на много марки е основано тук от руски емигранти, поради което има толкова много руски имена. Холандски сортове водка: Royalty, Ursus. Италианска водка Keglevic, Eristow wodka. В нашата страна, най-доброто (по отношение на качеството и продаваемостта), експертите наричат ​​водка "Khortytsya".

качество

Качеството на водката зависи от чистотата на алкохола, използван за направата ѝ. Ако имате под ръка алкохол с гарантирана чистота, можете да проверите качеството на закупената водка по следния начин.

Приготвя се слаб разтвор на калиев перманганат и алкохолът се разрежда с преварена вода до сила на водка. След това към 10 части водка и разреден алкохол добавете (в различни съдове) 1 част разтвор на калиев перманганат. В идеалния случай скоростта на оцветяване на водка и алкохол трябва да бъде еднаква. Колкото по-бързо тестваната водка придобие цвета на калиев перманганат, толкова по-лош е алкохолът, използван за направата ѝ.

Прекомерното количество сивушни масла в нискокачествена водка може да се открие с помощта на сярна киселина. Малко количество водка се смесва с равен обем разредена сярна киселина. Ако сместа стане черна, по-добре е да се отървете от тази водка.

Някои фалшификатори добавят сярна киселина към слаба водка, за да увеличат нейната "сила". Може да се открие с помощта на синя лакмусова хартия, която става червена в такава водка.

Трябва да запомните някои правила, които ще ви помогнат да избегнете закупуването на нискокачествена водка. Когато купувате водка, трябва да обърнете внимание на следните подробности:

Име на водка: не трябва да купувате водка със съмнително име като "Петрович", "Пазете се от КАТ" и други подобни;

Без утайка: висококачествената водка трябва да бъде абсолютно прозрачна;

Наличието на сертификат: липсата му е повод да помислите за качеството на закупената напитка.

Как се пие

Какъв е правилният начин за пиене на водка?

Първо, имате нужда от добра причина. Пиенето на водка без причина е грешно. От друга страна винаги може да се намери причина.

Второ, трябва да има добра компания. Водката е езотерична, магическа напитка. Разтваря в себе си състоянието, в което се намира компанията - и радостта с добротата се разтваря в нея и гнева със завистта - ако има такива хора на масата. И тогава всичко това влиза в тялото ви. И за кого сутрешното събуждане ще бъде радост, за кого ще бъде главоболие.

Трето, водката трябва да е хубава, както и компанията. Не пестете от водка - това е спестяване на здраве. Добрата, чиста и висококачествена водка е добро настроение, ясна глава сутрин и качествено прекарана вечер.

Стара руска поговорка гласи, че първата чаша водка удря с кол, втората лети като сокол и от всяка следваща чаша човек става лек и радостен, като птица. Руският народ е развил напълно специфична култура на консумацията му, която не се използва никъде по света. Състои се от следното:

А) водката трябва да се охлади до 8-10 градуса преди пиене;

б) като всяка благородна напитка, водката трябва да се пие малко по малко, на малки глътки, давайки й възможност да измие цялата устна кухина. Пиенето на водка бързо, на един дъх се счита за лош вкус;

в) в Русия не е обичайно да се смесва водка с други алкохолни или безалкохолни напитки или техните компоненти;

г) пийте водка от чаши за водка с вместимост не повече от 50 g;

д) водката е благороден продукт, създаден за радост, еманципация, облекчаване на умора, стрес и др. Изключително погрешно е водката да се идентифицира със злото, с пиянството. Пиянството се корени не във водката или виното, а в самия човек. Ето защо е важно всеки пияч да се контролира, да се съобразява с дозата на изпитата алкохолна напитка;

е) употребата на водка е придружена от специална маса за закуски, чиито студени и топли закуски са незаменим атрибут на всеки празник с употребата на водка.

Закуска

Как да хапнете водка - тук, разбира се, няма приятел за вкус и цвят, но приятелите винаги могат да намерят лека закуска, която да ги обедини около бутилка водка в приятелска вечеря. Исторически най-популярните закуски в Русия са били кисели краставици и херинга.

Според Чехов учените не са могли да измислят нищо по-добро от кисела краставичка, въпреки че са се борили двеста години за проблема за най-добрата закуска. Булгаков спори с Чехов през устата на професор Преображенски от „Кучешко сърце” – „само непосечените от болшевиките земевладелци ядат студени мезета и супа. Човек, който има малко самоуважение, оперира с горещо. предястия."

Трудно е да се спори с това - можете да използвате много водка под шишчета за водка на пара. Но, с цялото ми уважение към авторитета на професор Преображенски, човек не може да се откаже от такова просто великолепие като кисела краставица, кисело зеле или херинга, приготвена с лук и масло. И ако всичко това се сервира с варени, димящи, ронливи картофи, тогава и вълците ще бъдат нахранени, и овцете - в такова предястие ще се слеят авторитетите на Булгаков и Чехов. Основното е, че всичко е здраво.

Лечебни свойства

А водката несъмнено има лечебни свойства. Не само антибиотици, аналгетици и антидепресанти могат да ви отърват от настинка, умора, главоболие, високо кръвно и лошо настроение. Има начини, които са по-ефективни и най-важното - по-приятни. Това е водка. В допълнение, умерената консумация на тази напитка има много благоприятен ефект върху храносмилането и състоянието на организма като цяло. А 30 грама водка дневно значително понижават нивата на холестерола, което има положителен ефект върху хората със сърдечно-съдови заболявания. Една проста рецепта е добра при настинка - добавете четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер към сто грама водка и изпийте на един дъх.

За медицински цели се използва пречистена 40% водка, но може да се използва и медицински спирт.

Едно от основните лечебни свойства на водката е дезинфектантът. Ето защо, с малки порязвания, ожулвания, можете първо да третирате раната с алкохол или водка. Много често по време на бръснене или при скубане на вежди по кожата се образуват невидими с просто око микротравми. На тяхно място на следващия ден се появяват досадните акне, които причиняват много неприятности, а в някои случаи изискват продължително лечение. За да не се случи това, се препоръчва преди бръснене или скубане на веждите кожата да се намазва с чиста водка.

Водката е ефективен антипиретик. Това свойство се основава на високата скорост на изпаряване на етанол от повърхността на кожата. Гърбът и гърдите на болен с висока температура трябва да се мажат с водка. Оставете пациента непокрит, така че одеялото или дрехите да не пречат на процеса на изпаряване. След като алкохолът се изпари, телесната температура на пациента ще спадне.

Същото свойство на водката помага и при изгаряния. Изгорената област на кожата трябва незабавно да се намаже с водка. Изпарявайки се бързо, той ще охлади кожата, като по този начин ще намали болката. В допълнение, мехурчетата не се образуват върху рана, лекувана с водка своевременно.

Следващото лечебно свойство на водката е противошоково. В случай, че няма под ръка болкоуспокояващи, водката може да се използва като анестезия. За да направите това, човек, който е получил нараняване, което е причинило силен болков шок, трябва да изпие водка.

Етиловият алкохол е единственият антидот при отравяне с метилов алкохол. Метиловият алкохол по мирис и вкус практически не се различава от етилов алкохол, поради което много често е причина за отравяне. След като се абсорбира в кръвта, метиловият алкохол като правило води до слепота, а в особено опасни случаи до смърт. При първите признаци на отравяне с метилов алкохол на пациента трябва незабавно да се даде чаша разреден етилов алкохол, т.е. нормална хранителна водка.

Днес великият руски учен Дмитрий Менделеев щеше да навърши 172 години. Той е велик не само защото е създал периодичната таблица на химичните елементи, с която учителите по химия измъчват учениците си.

Той за първи път забеляза, че като смесим литър вода с литър алкохол, получаваме не два литра от сместа, а малко по-малко, тъй като алкохолът се свива при контакт с вода. Менделеев посвещава докторската си дисертация, написана на 32 години, на това откритие, озаглавено „За съединението на алкохола с водата“.

Той не спря дотук, започвайки дълго търсене на идеалната водка. След като оцени опита му, кралският двор постави Менделеев начело на държавната комисия, разработваща идеалната силна напитка.

Ученият оправда доверието. През 1884 г. той получава официален патент за напитка, наречена "Moscow Special", която се превръща в стандарт на руската водка.

Според рецептата на Менделеев, която все още е в сила, водката е смес от пшеничен спирт със сурова мека вода със сила 40 процента. Един литър от такава еталонна течност при температура 15 градуса по Целзий трябва да тежи 953 грама.

Самият изобретател на водка го приемаше много рядко. Той обаче даде съвет на любителите как да го пият правилно. На първо място, малко - максимум 150 грама на ден. Не студено, но най-добре при температура от 15 градуса. И в никакъв случай не „на един дъх“, както казват руснаците, а на малки глътки.

Неговите сънародници възприеха този съвет по свой начин и често казват: „алкохолът, консумиран в малки дози, не вреди в големи количества“.

Фактът, че само Менделеев е разработил и патентовал формулата за идеална водка, изобщо не означава, че в Русия не са пили преди него. Винаги пиеше. Цар Петър I, самият той алкохолик, заповядва да дават на войниците си 1,5 литра на ден. "слабо вино за хляб", тоест 18 процента лунна светлина. И така, неговата смела и често победоносна армия обикаляше пияна, също като нейния командир.

Дълго време в Русия се бориха с алкохолизма. Дори царица Екатерина се опита да цивилизира руското пиене, като ограничи производството на силни напитки.

В тази област обаче най-известен беше Михаил Горбачов, който през 1985 г. въведе „забраната“. Той нареди да се ликвидират фабриките за вино и водка, да се изсекат лозята и да се ограничи търговията. Сънародниците на Горбачов все още се присмиват на него и сухия му закон, забравяйки, че в онези времена средната продължителност на живота на мъжете се е увеличила с четири години и че по това време в Русия се раждат повече хора, отколкото умират. Жалко е, че забравят и съветите на великия учен Менделеев, който учи, че трябва да се пие малко по малко и на малки глътки. . .

____________________________________________________________