E224 Калиев пиросулфит (Калиев метабисулфит). E224 - хранителна добавка калиев пиросулфит

14 юли 2018 г

Дори в алкохолните напитки, които априори трябва да имат доста „чист“ състав, могат да се намерят много хранителни добавки, чието значение е неясно за повечето потребители. Това важи особено за консервантите, защото самият алкохол трябва да спаси напитката. По-специално, защо има добавка E 224 във виното? Каква вреда може да се направи от него, трябва ли да се избягва активно, когато стане опасно?

Хранителна добавка E 224: обща информация

Калиев пиросулфит или калиев дисулфит - веществото, скрито зад кода "Е224", има няколко имена. Произходът му е абсолютно изкуствен: чрез смесване на кипящ разтвор на калиев сулфит със серен диоксид и именно сместа на последния елемент прави хранителната добавка Е 224 опасна за здравето. Но освен вече споменатия серен диоксид, той може да съдържа много примеси - алкали, сулфиди, карбонати. Въпреки това калиевият дисулфит се счита за по-малко вреден от натриевия метабисулфит, който се използва за подобни цели.

Хранителната добавка Е 224 е консервант, който спомага за запазването на цвета на продукта, а също така притежава антиоксидантни (антиоксидантни) качества.

Веществото изглежда като кристален безцветен прах с остър мирис на сяра, както и отлична разтворимост във вода. В повечето случаи се доставя от Китай и Индия, което позволява на производителите да спестяват много, въпреки че някои градове в Русия също произвеждат добавката Е 224. В хранително-вкусовата промишленост се използва главно при производството на бира и вино за предотвратяване напитката от кисела, за запазване на миризмата и цвета. С помощта на същото вещество се извършва дезинфекция на оборудването, използвано от винопроизводителите. В бирата той е незаменим, тъй като калиевият дисулфит неутрализира хлорамина, което придава на напитката фенолен послевкус.

Много по-рядко хранителната добавка E 224 се въвежда в консервирането на плодове: консерви, конфитюри, както и в преработени плодове и горски плодове - например сокове. Някои производители считат за необходимо да го въведат в желатин, пектин, както и в:

замразени морски дарове;
осолена риба;
сухи закуски;
сладолед;
меласа, сиропи;
гъби и зеленчуци (кисели, сушени);
сладкарски изделия.

В допълнение към хранителната промишленост, химическата и текстилната промишленост също се интересуват от това вещество.

Разбира се, няма полза за тялото от калиев дисулфит. Но опасността се крие преди всичко във факта, че отделя серен диоксид, който е много токсично вещество. Твърде активната употреба на продукти, в които присъства хранителната добавка E 224, особено алкохолни напитки, може да причини:

световъртеж;
загуба на съзнание;
обилно повръщане;
цианоза (синьо оцветяване на кожата и лигавиците).

В допълнение, калиевият дисулфит е силен алерген, така че може да провокира пристъпи на астма, ангиоедем със задушаване. Кожните реакции се развиват много по-рядко, отколкото от страна на дихателната система.

Безопасна норма на калиев дисулфит се нарича 0,7 mg на 1 kg човешко тегло, но не е изключена реакция на по-малки дози.

Някои експерти предполагат, че хранителната добавка E 224 може да има канцерогенни качества, въпреки че проучванията все още не са потвърдили тази теория. Хипотезата се основава основно на такива свойства на серен диоксид, но метабисулфити и подобни производни не са забелязани при провокиране на онкологични заболявания.

Използва се за потискане на диви дрожди и бактерии, предотвратяване на ферментацията, а също така се използва като консервант и антисептик.

Област на приложение:

Препарат за сулфитиране, използван във винопроизводството и хранително-вкусовата промишленост. Калиев метабисулфит, калиев метабисулфит, консервант, антисептик, използван за стабилизиране на вина. Предотвратява ферментацията за известно време, използва се при избистряне на мъст, преди ферментация, убива дивите дрожди. Калиевият метабисулфит е често срещана винена добавка и дезинфектант. Без използването му е невъзможно да се произведе дори повече или по-малко прилично вино. Традиционно се използва за потискане на диви дрожди и бактерии, предферментация и след ферментация като антиоксидант и консервант. В белите вина също може да запази цвета и да предотврати покафеняването. Освен това се твърди, че подобрява цялостния вкус на виното и запазва фините качества.

Две опции за използване на калиев пиросулфит:

Преди ферментация:

Работи като дезинфектант за контролиране на развалянето от бактерии и местни диви дрожди, които може вече да присъстват в плодовия и винения запас.

След ферментация:

Работи като стабилизатор, консервант и антиоксидант. Помага за запазване на цвета и прозрачността.

Дозировка:

Производителят предлага дозировка в зависимост от качеството на винения материал, с идеално ниво на pH (3,4-3,5 за червени вина и 3,2-3,3 за бели), от 1 g на 20 литра преди ферментация и от 2 g на 20 литра в момента на бутилиране. Една опаковка от 100 g е достатъчна за пълната обработка на 1000 литра винен материал в размер на 1 g. за 10л.

В калиевия пиросулфит делът на SO2 е 50% от общия обем.

Калиевият пиросулфит (или метабисулфит) е най-важното вещество, от което ще се нуждаете, за да направите домашно вино. Той задължително се използва във всички съвременни рецепти за вино. В началната дозировка веществото дезинфекцира пивната мъст по време на приготвянето на депозираната мая. Следващите дозировки стабилизират виното и предотвратяват развитието на бактерии.

1 грам продукт дава 0,56 g серен диоксид (SO2).

ДОЗИРОВКА: Използвайте кантар - продава се под Свързани продукти.

За търговско бутилиране се използват концентрации до 300 mg/l.

Комплектът за тестване на концентрацията на сулфити се използва и във винопроизводството – това може да е необходимо в случаите, когато е необходимо по-точно измерване или когато е необходимо да се определи разликата в концентрацията на свободния и комбинирания серен диоксид и общата концентрация на SO2.

Калиевият пиросулфит (K2S2O5), или "мета" или "сулфит", както понякога го наричат, е фин бял прах от сол, който отделя газообразен серен диоксид (SO2), когато се разтваря в течности.

Калиевият пиросулфит се добавя към виното, за да забави окисляването и да предотврати разпространението на бактерии и случайни дрожди. Добавя се веднага към пресен гроздов сок или 24 часа преди да се добави предястието. Калиевите и натриевите пиросулфити обикновено са взаимозаменяеми при винопроизводството, но натриевият пиросулфит е подобен по състав на готварската сол и следователно не трябва да се използва в търговското производство на вино поради световните ограничения за хранителна сол.

Калиевият пиросулфит се използва и като дезинфектант за вода и оборудване. Използвайте калиев метабисулфит за дезактивиране на първични и вторични контейнери, бутилки, тапи, тръби за пълнене, водни уплътнения, чаши, филтри, помпи, уплътнения и бъчви. Сулфитите извършват същата стерилизация като хлоритите, но няма да развалят дрехите ви, ако случайно бъдат напръскани с разтвора. Разтворете четвърт чаена лъжичка в 220 мл вода. Може да има смисъл да излеете разтвора в спринклер, за да е по-удобно да го напръскате върху предварително измито оборудване. Поставете всички предмети, които трябва да бъдат дезинфекцирани, в кофа и ги напръскайте три пъти с разтвора. Покрийте кофата и я оставете за 20 минути.

Калиевият пиросулфит е КОРОЗИВЕН. Избягвайте вдишването на праха или капките му и предпазвайте очите си. В случай на контакт, изплакнете обилно с вода.

Продуцент: Мартин Виалат, Франция

Опаковано от: Современные технологии LLC

Име: Калиев пиросулфит, E224
Други имена: E224, E-224, Eng: E224, E-224, Калиев метабисулфит
Група: Хранителна добавка
Вид: Консерванти
Ефект върху тялото: опасни
Разрешено в държави: Русия, Украйна, ЕС

Характеристика:
E224 принадлежи към групата на консервантите, е антиоксидант, белина, стабилизатор на цвета. Това е безцветни кристали, понякога е бял кристален прах или гранули, излъчващи мирис на сяра. Способен да се окислява на въздух, превръщайки се в сулфат. Консервантът е в състояние да се разтваря добре във вода, но е напълно неразтворим в етанол, масла и мазнини. Получава се чрез взаимодействие на кипящ разтвор на калиев сулфит със серен диоксид. Допустимата дневна доза е 0,7 mg на kg тяло на ден. Химическата формула на калиевия пиросулфит е, както следва: K2S2O5. В тялото тази добавка е в състояние бързо да се разложи на по-прости вещества, следователно свободно напуска тялото през пикочната система. Въпреки факта, че добавките E223 и E224 са взаимозаменяеми, използването на калиев пиросулфит е по-предпочитано, тъй като не засяга баланса на натрия в организма.

Приложение:
В хранително-вкусовата промишленост Е224 се използва активно като основен консервант и антиоксидант при крайната обработка на вина, както и за запазване на правилния цвят и вкус на крайния продукт. Но това се отразява на нивото на калий във виното, което директно повишава неговата екстрактивност, а това е голям минус, тъй като влияе на вкуса на напитката. Освен това E224 се използва широко в пивоварната индустрия, тъй като е добър стабилизатор, който може да спре ферментационните процеси. Освен всичко друго, този консервант се използва в редица продукти: в сушени, консервирани и замразени зеленчуци и плодове, желиращи плодови екстракти, течен пектин, в картофени и гъбени продукти, конфитюри, мармалади, в мармалад, който съдържа ниско ниво на захар или без захар и други подобни продукти, храни, безалкохолни напитки, бира, желатин, сладки и захарни изделия с високо съдържание на захар, главоноги ракообразни, подправки на основата на лимонов сок, както и сушена и осолена риба и колбаси.

Ефект върху човешкото тяло:
E224 е опасен концентрат, тъй като може да свие дихателните пътища, като по този начин ги дразни. Последица от това могат да бъдат астматични пристъпи при астматици, а освен това и алергични реакции при чувствителни хора. Освен това може да причини цианоза, замайване в някои случаи, загуба на съзнание. Не се препоръчва за деца.